[发明专利]一种酸辣粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：

豌豆淀粉400-450、鱼糜10-11、辣椒40-45、白醋8-9、山药2-3、太子参1-2、茯苓3-4、猪苓2-3、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1。

2.根据权利要求1所述的酸辣粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将山药、太子参、茯苓、猪苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解；

（2）将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W,微波时间为4分钟，再在4℃下冷藏24小时后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、过筛；

（3）将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶；

（4）将步骤（2）所得物料加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤（1）、（3）所得物料拌匀，送入成丝设备中，成丝后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8小时后开粉、切段；

（5）将辣椒打浆，然后与上述工艺未用到的原料混合，小火熬稠，分装后与步骤（4）所得物料进行包装即得。