[发明专利]一种蟾蜍肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蟾蜍肉丸及其制备方法。

背景技术

 蜍是一种价值很高的药用、食用蛙类两栖动物，看似丑陋的蟾蜍全身是宝，其药用价值最早记载于梁代陶弘景《名医别录》中、明代李时珍《本草纲目》和近代《中药大辞典》、《中华本草》则均记载蟾蜍全身各部位均可供药用，蟾衣、蟾酥则是中药瑰宝。从蟾酥中提炼而成的蟾毒素，在国际市场上一直供不应求。蟾衣、蟾胆、干蟾(蛤蟆肉)等产品的价格近年来也均有大幅度上涨。

一般来说，质量较好的蛋白质其氨基酸组的EAA/TAA（必需氨基酸/总氨基酸量）在40％左右，而蟾肉中的总氨基酸量(TAA)占38．82％，与虾蛄(40.10％)和黑斑口虾蛄(39.90％)相当,高于三疣梭子蟹(32.63％)。呈味氨基酸的含量大小是评价食物味道鲜美的一个指标，蟾肉中的呈味氨基酸达了27.6g/100g，占氨基酸总量的37.67％，高于黑斑口虾蛄(28．64％)和三疣梭子蟹和日本爝，表明蟾肉比以上几种水产品的味道鲜美。在蟾肉中，不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的77．40％，蟾蜍除其蟾酥具有很高的药用价值外，其蟾蜍肉营养价值也非常高,还有很高含量的不饱和脂肪酸，是提供人体必须脂肪酸的一个选择。

随着人民生活的提高，人们的饮食结构正在发生重大变化，原本作为基本药材的蟾蜍肉，因其肉味鲜嫩细腻白净，已同众多山珍海味一起登上餐桌，仅上海地区每年上市量达500多吨。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种蟾蜍肉丸及其制备方法，本发明产品肉质细嫩、鲜美甘甜、口感爽滑、茶香芬芳、营养价值丰富，并且有效利用蟾蜍，充分开发蟾蜍资源，变废为宝，减少浪费和环境污染，对提高经济效益等具有十分重大的意义。

本发明提供的一种蟾蜍肉丸，包括以下重量份的原料：400-500份蟾蜍肉、50-70份鱼肉泥、10-25份口蘑丁、15-17份鲜姜浆、15-28份蛋清、5-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、10-25份抹茶粉、13-20份淀粉、15-30份精盐、25-40份鸡精。

优选地，420-450份蟾蜍肉、55-60份鱼肉泥、10-15份口蘑丁、15-16份鲜姜浆、15-20份蛋清、5-10份葱段、4-6份枸杞、2-4份花椒、1-2份八角粉、1-2份桂皮、1-2份小茴香、12-15份抹茶粉、13-15份淀粉、15-20份精盐、25-30份鸡精。

优选地，460-470份蟾蜍肉、60-70份鱼肉泥、16-20份口蘑丁、16-17份鲜姜浆、22-28份蛋清、10-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、20-25份抹茶粉、15-20份淀粉、25-30份精盐、30-40份鸡精。

优选地，450份蟾蜍肉、60份鱼肉泥、15份口蘑丁、16份鲜姜浆、25份蛋清、10份葱段、6份枸杞、6份花椒、2份八角粉、2份桂皮、2份小茴香、15份抹茶粉、15份淀粉、25份精盐、30份鸡精。

蟾蜍肉丸的制备方法，包括以下步骤：

S1、原材料预处理：将鱼肉除去鱼刺，打碎制成所述鱼肉泥；将口蘑切碎成0.3-0.4cm³的小丁，制得所述口蘑丁；将鲜姜打碎制得所述鲜姜浆；

S2、宰杀蟾蜍：宰杀蟾蜍时将蟾蜍背向下，用刀砍蟾蜍颈脖后，将蟾蜍放在流水下冲刷并将蟾蜍皮整张剥离，然后蟾蜍放入100℃的滚水中煮20min，之后再将煮熟的蟾蜍放入流水冲洗5min后，将放入10℃水中浸泡24h，制得蟾蜍肉；

S3、制作蟾蜍肉混合物：将S2制得的蟾蜍肉放入绞肉机绞碎后加入S1制得的鱼肉泥、口蘑丁、鲜姜浆进行搅拌，然后再加入所述蛋清、葱段、枸杞、花椒、八角粉、桂皮、小茴香、抹茶粉、淀粉、精盐、鸡精混合搅拌均匀，制得蟾蜍肉混合物；

S4、制作蟾蜍肉丸：将S3制得的蟾蜍肉混合物用成型机或者手捏成10g的肉球，放入40-50℃温水里浸泡10min定型，然后将定型后的肉球用90℃的水蒸气蒸制30min，再以-20℃的温度速冻肉丸1h，制得蟾蜍肉丸；

优选地，速冻好的蟾蜍肉丸用真空包装袋进行真空包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

（1）该产品充分发挥了蟾蜍肉内蛋白、氨基酸等营养元素的食用价值，并且赋予了蟾蜍肉丸鲜美甘甜、口感爽滑、茶香芬芳的味觉享受。

（2）该产品能有效利用蟾蜍，充分开发蟾蜍资源，变废为宝，减少浪费和环境污染，对提高经济效益等具有十分重大的意义。