[发明专利]果蔬粉的杀菌方法

说明书

本发明公开了一种果蔬粉的杀菌方法，包括：步骤一、制备果蔬粉；步骤二、对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理，其中，杀菌处理的具体参数为：中短波红外杀菌的波长为1‑4μm，红外灯的功率为450‑2025W，杀菌温度为100‑120℃，杀菌时间为1‑5min。本发明提供了一种中短波红外对果蔬粉进行杀菌的方法，该方法具有杀菌处理时间短，操作方便，杀菌高效，环保，节能，无残留的优点。

技术领域

本发明涉及食品杀菌技术领域。更具体地说，本发明涉及一种利用中短波红外杀菌技术对果蔬粉进行杀菌的方法。

背景技术

果蔬粉通常是指新鲜果蔬经过干燥后，粉碎成粉，其含水量低，大大延长了贮藏时间。果蔬粉几乎可以应用到食品加工的各个领域，例如添加到固体饮料、保健品、药品中，可以提高营养成分，改善色泽、风味以及丰富产品的品种。

目前，果蔬粉的主要杀菌方式是高温杀菌和辐照杀菌。高温杀菌设备庞大，相对投资较高，且热敏性营养物质在杀菌过程中容易受到破坏。辐照杀菌需要专门设备来生产辐射线(辐射源)，不同产品、不同目的需控制好剂量，高剂量的条件下，产品的感官性状会发生变化；并且其安全问题让人存在顾虑，欧洲很多国家严格限制经过辐照处理的食品原料的进口。因此，寻找一种果蔬粉新的杀菌方式十分必要。

中短波红外技术起源于美国的航天工业，在20世纪90年代，中短波红外技术被引进中国，后逐步应用于各个领域。红外线是介于可见光和微波之间的电磁波，波长范围为0.76～1000μm，根据波长长短分为短波(近)红外(0.76～2μm)、中波红外(2～4μm)和长波(远)红外(4～1000μm)。中短波红外具有很强的穿透力，可直接穿透物料表面对内部进行杀菌，从而不会对物料的表面性状产生影响；且红外杀菌处理时间短，具有杀菌高效、环保、节能、无残留等优点，是一种很有潜力的新型杀菌技术。另外，中短波红外杀菌设备小，易操作，使用方便，对身体无害，有利于推广和使用。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种利用中短波红外对果蔬粉进行杀菌的方法，该方法具有杀菌时间短、高效、环保、节能、无残留等优点。

本发明的再一个目的是该杀菌方法的杀菌设备小，易操作，使用方便，对身体无害，有利于推广和使用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明提供了一种果蔬粉的杀菌方法，包括以下步骤：

步骤一、制备果蔬粉；

步骤二、对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理，其中，杀菌处理的具体参数为：中短波红外杀菌的波长为1-4μm，红外灯的功率为450-2025W，杀菌温度为100-120℃，杀菌时间为1-5min。

中短波红外具有很强的穿透力，可直接穿透物料表面对内部进行杀菌，从而不会对物料的表面性状产生影响。

优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参数为：

中短波红外杀菌的波长为1-4μm，红外灯的功率为1350～2025W，杀菌温度为100-120℃，杀菌时间为1-5min。

优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参数为：

中短波红外杀菌的波长为1-4μm，红外灯的功率为1350～1800W，杀菌温度为110-120℃，杀菌时间为1-3min。

优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参数为：

中短波红外杀菌的波长为1-4μm，红外灯的功率为1350～1575W，杀菌温度为115-120℃，杀菌时间为1-2min。

优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参数为：