[发明专利]一种浆水的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种浆水的保鲜方法。

背景技术

浆水是蔬菜酵素饮品，口味酸醇、清香，且其浆水营养丰富，具有调中引气、开胃止渴、解烦去睡、调理脏腑、利小便和降血压等功效。据报道，用浆水配合药物，还可治疗烧伤病人。浆水对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。浆水来源于蔬菜发酵，产品中含有大量酵母菌、乳酸菌、及乙酸菌等杂菌。在保存过程中，这些菌种会继续发酵，导至产品腐坏。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种可有效解决浆水长期保鲜问题的保鲜方法，其实质是解决了酵素类食品的有效保存方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种浆水的保鲜方法，包括以下步骤：

1）将发酵制备得到的浆水以超滤膜进行过滤，得到过滤后浆水；

2）将步骤1）得到的过滤后浆水进行微波处理，冷却后即可。

进一步的，上述的一种浆水的保鲜方法，所述步骤1）中，超滤膜孔径为0.45μm。

进一步的，上述的一种浆水的保鲜方法，所述微波处理是采用微波炉进行处理，微波功率为1200W，微波处理时间为60s。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种浆水的保鲜方法，利用超滤、微波集成技术，去除浆水中的杂菌，提高浆水的保鲜期，由于各类杂菌体积大小区别，应用超滤技术有选择的过滤浆水中的菌种，经过滤后的浆水无色透明、感官很好、口感无大变化，再应用微波加热的微波效应和生物效应，杀灭霉菌和有害细菌，能够最大限度地保存物料的活性、食品中的营养成分(维生素)和色泽。

实验表明：传统方法生产的芹菜浆水，其保鲜期仅为1-2个月，采用本发明技术处理后，其保鲜期可延长至12-18个月。其营养成分中VB2保留率为60.3-73.2%、胡萝卜素保留率为60.4-70.67%、VC保留率为50.2-71.9%和AA保留率为69.3-79.3%，与传统方法相比，VB2、胡萝卜素和VC的保留率均有所降低，降低率为5%-10%。

具体实施方式

实施例1：

首先准备一个器皿，如泡菜坛子、玻璃罐子、传统的缸都行，但不选择铁器，因为浆水呈酸性，易与铁发生化学反应，汤色会变黑，还会失去味道。其次选择菜料，如莲花菜、野菜、苦苦菜、芹菜等都可以。不选择太嫩的菜，太嫩的菜泡几天会变成会装糊状。将选择的菜料清洗干净，在100℃的开水中热汤3min，捞出来放凉，挤出多余的水分，切段（3cm左右为宜），然后把菜料和面汤（20℃）按1:1（W/W）入坛，盖好盖发酵。

将发酵好的浆水取出，通过孔径0.45微米的超滤膜过滤，经过滤后的浆水无色透明。再将通过膜过滤后的浆水装入300ml的塑料瓶，用1200W的微波炉，微波处理60s，冷却，便可制得长期保鲜的浆水。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。