[发明专利]一种消炎抗菌参姜金柑米醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种消炎抗菌参姜金柑米醋及其制备方法。

背景技术

紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯 1∶ 3 混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率 与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。

发明内容

本发明目的是为了提供一种消炎抗菌参姜金柑米醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种消炎抗菌参姜金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑果渣500~550、紫米50~55、糯米150~165、黑芝麻30~35、薄荷13~15、艾叶10~13、草莓150~155、芦荟50~55、食盐5~8、生姜10~12、人参蜜30~35和水适量。

一种消炎抗菌参姜金柑米醋的制备方法，包括以下步骤：

  1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后与薄荷混合蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将黑芝麻、艾叶、生姜、食盐等混合，铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，炒制5~10分钟，至其散发焦香，取出后磨成粉，再将步骤2与榨成匀浆的草莓、金柑果肉、芦荟等加入，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与人参蜜、步骤1提取的精油等混合，均质，封装冷藏。

金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；芝麻仁味甘气香，能健脾胃，食后可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气的作用；芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效，常吃芝麻还能增加皮肤弹性；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

芦荟有短茎，叶常绿，肥厚多汁，富含维生素、单糖、粘多糖、钙、芦荟素，大黄素和多种必需氨基酸。芦荟具有杀菌抗炎的作用，尤其是芦荟的多糖类可增强人体对疾病的抵抗力，治愈皮肤炎、慢性肾炎、膀胱炎、支气管炎等慢性病症；芦荟中的芦荟大黄素甙、芦荟大黄素等有效成分起着增进食欲、大肠缓泄作用；芦荟中的粘液类物质是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分；芦荟多糖和维生素对人体的皮肤有良好的营养、滋润、增白作用。

本发明的优点是：