[发明专利]一种柿叶茶的加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工制作技术领域，特别是一种柿叶茶的加工方法。

背景技术

柿叶柿叶茶是利用柿叶为原材料制成的茶叶。柿叶茶的主要特点是，含维生素C很多，对治疗高血压有良好的效果。但含鞣质较多，有收敛作用，会减少消化液的分泌，加速肠道对水分的吸收，造成大便硬结。因此，便秘患者应少服。

新鲜柿叶中维生素C的含量很高，在所有植物叶片中都是罕见的。柿叶粗蛋白含量占干重的12.67%,柿叶蛋白有16种氨基酸组成，其中人体必需的氨基酸含量为5.23%。柿叶中含有丰富的矿质元素，其中含钾2.29%、磷0.11%、钙1.54%、铜44.20毫克/千克，铁282.37毫克/千克，锌94.54毫克/千克，锰66.62毫克/千克。此外，柿叶还含有13%可溶性糖，4.16毫克/100克鲜重胡萝卜素，特别是含有较高的黄酮甙。研究表明，从柿叶中提取的黄酮甙能降低血压、增加冠状动脉的血流量，并有一定的杀菌作用。

柿叶茶是民间流行的传统材料之一。具有清脑明目、消炎解热的功效。长期饮用能软化血管、防止动脉硬化，对肝炎、胃炎、肾炎、浮肿、高血压等均有一定的疗效。

现有的柿叶茶承袭传统的杀青揉捻方法，虽然经历了很多改进，但仍然存在许多不足，如杀青不均匀，香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩等等，严重影响了产品的品味档次。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种柿叶茶的加工制作方法，可以解决柿叶茶香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩的问题，以便提高柿叶茶产品的品质。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种柿叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：

⑴采摘：采摘5-7月间的柿树枝中上部着生的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片。

⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次。

⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度130-140℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间90-120s。

⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟。

⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的柿叶条索；

⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在柿叶条索中的杂质。

⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对柿叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟。

⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到柿叶条索中的水分含量小于8%，即得到柿叶茶。

本发明的有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩柿叶，然后剥离叶柄和粗叶脉，这样可以保持柿叶茶的清纯纯正，采用叶柄和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证柿叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉柿叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的柿叶茶外观整齐、色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了柿叶茶产品品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

2014年5月10日，申请人研发小组采摘柿树枝中上部着生的绿色正常的叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

然后将叶片切分成边长为1cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2小时，摊放厚度2cm，每隔30min轻轻翻动一次。