[发明专利]一种麻辣精油微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品香辛料及其生产方法，尤其涉及一种麻辣精油微胶囊及其制备方法。

背景技术

花椒和辣椒是日常生活中最重要的调味品，花椒中的风味物质主要是挥发油和酰胺类物质，而辣椒中的主要风味物质是辣椒碱，花椒和辣椒在日常烹饪中的主要使用方式是使用新鲜的辣椒和花椒，或者是使用粉末状的花椒或者辣椒粉，这样在使用的过程中花椒和辣椒的风味成分不能有效的释放，而且在储存的过程中，风味物质会挥发散失，温度、湿度控制不好的情况下还会发霉变质。因此将花椒和辣椒中的风味物质提取出来，更有利于保存辣椒和花椒的风味。中国专利CN 1267666A公开了一种超临界二氧化碳萃取辣椒碱化合物的生产方法，可精制出无异味、辣椒碱类化合物成分含量高于96%的辣椒碱类化合物产品。中国专利CN 1806672A公开了一种超临界提取与喷雾干燥耦合制备花椒油微胶囊的方法，获得花椒油微胶囊。而我们日常烹饪的时候经常需要将花椒和辣椒的复配使用，从而带来更丰富多彩的舌尖体验，因此需要制备出一种富含麻味和辣味的麻辣精油产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣精油微胶囊及其制备方法，利用超临界CO₂萃取技术从花椒和辣椒中提取出麻辣精油并制备成微胶囊，风味独特，利于保存。

本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种麻辣精油微胶囊，由以下重量份的原料制备：麻辣精油1～2重量份，壁材3～10重量份，乳化剂0.002～0.006重量份，水30～50重量份。

优选的，所述壁材为β-环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精的一种或多种；所述乳化剂为蔗糖酯、单甘脂、大豆分离蛋白中的一种或几种。

本发明还提供一种麻辣精油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，超临界CO₂萃取花椒和辣椒制备麻辣精油；

步骤2，将所述制备得到的麻辣精油制备成微胶囊。

优选的，所述步骤1中，超临界CO₂萃取采用二次萃取的方法。

优选的，所述二次萃取包括：

第一次萃取: 萃取压力为16～25Mpa，萃取温度为35～50℃，CO₂流量为15～25L/h，萃取时间为2～5min；

第二次萃取：在第一次萃取后，卸压，进行第二次萃取，萃取压力为16～25Mpa，萃取温度为35～50℃，CO₂流量为15～25L/h，萃取时间为2.5h～3.5h。

采用二次萃取的方法，当CO₂的压力达到16～25Mpa时，CO₂处于超临界流体状态，会进入花椒和辣椒的组织内部，溶解花椒和辣椒的风味物质，但是CO₂需要克服花椒和辣椒内部的传质阻力，才能将花椒和辣椒油脂萃取出来。因此，当CO₂进入花椒和辣椒组织内部2～5min后，将萃取釜内部的压力降至大气压，CO₂则变成气体从花椒和辣椒组织内部逸出来，从而会破坏花椒和辣椒的内部结构，降低花椒油和辣椒油的传质阻力，从而更有利于后续的萃取过程。

优选的，所述步骤1中超临界CO₂萃取的分离压力为6～9 Mpa，分离温度为30～60℃。

优选的，所述步骤1中，花椒和辣椒的粒度为40～80目。

优选的，所述步骤2中，麻辣精油微胶囊化的步骤包括：

将0.002～0.006重量份乳化剂、1～2重量份麻辣精油、3～10重量份壁材以及30～50重量份的水混合，高压均质后，喷雾干燥，制备麻辣精油微胶囊。

优选的，所述高压均质的压力为30～50Mpa,均质时间为20～40min。

优选的，所述喷雾干燥的进风温度为100～120℃，出风温度为60～80℃。

本发明的有益效果为：