[发明专利]青梅干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果干制造领域，具体地，涉及一种青梅干及其制备方法。

背景技术

青梅干，简称为梅干，是以青梅为原料制作而成的。青梅干具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点。由于青梅干是由青梅加工而成，其保持了青梅原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的作用，也有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳的功能。

目前，传统方法制备的青梅干是通过直接晾晒或者烘干制得的，这些方法制备的青梅干中的果酸和维生素C会被大量的破坏，从而极大的降低了青梅干的营养价值；同时，当青梅干在空气中长期放置时，因为氧化作用，青梅干的表面会变褐甚至变黑；另外，在这些制备方法中没有进行杀菌处理，青梅干内会滋生大量的细菌，易引发食品安全隐患，危害人们身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种青梅干及其制备方法，通过该方法制备的青梅干中果酸和维生素C的含量丰富，长时间保存不发生变色且细菌含量很少。

为了实现上述目的，本发明提供了一种青梅干的制备方法，该制备方法包括：

(1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片M1；

(2)将所述青梅片M1在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2；

(3)将所述青梅片M2用食盐腌制以制得到青梅片M3

(4)将所述青梅片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得青梅片M4；

(5)将所述青梅片M4进行微波干燥制得青梅片M5；

(6)将所述青梅片M5晾晒制得青梅片M6；

(7)将所述青梅片M6进行杀菌处理制得青梅干。

本发明还提供了一种青梅干，该青梅干是通过上述方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供的青梅干在制备过程中使用了钠盐溶液进行了护色处理，同时添加了柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂和防腐剂，这八种组分之间发生协同作用，有效的防止了青梅干中果酸和维生素C被破坏和长时间放置后的变色；另外，在制备过程中加入了杀菌处理，极大的减少了青梅干中细菌的数量。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种青梅干的制备方法，该制备方法包括：

(1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片M1；

(2)将所述青梅片M1在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2；

(3)将所述青梅片M2用食盐腌制以制得到青梅片M3

(4)将所述青梅片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得青梅片M4；

(5)将所述青梅片M4进行微波干燥制得青梅片M5；

(6)将所述青梅片M5晾晒制得青梅片M6；

(7)将所述青梅片M6进行杀菌处理制得青梅干。

在上述制备方法中，青梅片M1的厚度可以在宽的范围内选择，为了便于食用，优选地，青梅片M1的厚度为6-8mm。

同时，钠盐溶液可以在宽的范围内选择，可以是氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液、亚硫酸氢钠和碳酸氢钠溶液中的一种或多种，从护色效果考虑，优选地，钠盐溶液选自氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种。

当然，钠盐溶液的浓度和溶剂均可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅干在长期保存过程中不变色，优选地，钠盐溶液为浓度为25-35重量％的钠盐水溶液；钠盐溶液的用量也可以在宽的范围内选择，优选地，钠盐溶液的用量为200-300重量份；

同时，浸泡的时间可以在宽的范围内选择，从护色效果考虑，优选地，浸泡的时间为4-6h。

同样地，食盐的用量可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅干中含有丰富的果酸和维生素C，优选地，相对于100重量份的所述青梅片M2，所述食盐的用量为15-25重量份。

另外，腌制的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅干中含有丰富的果酸和维生素C，优选地，腌制条件为：腌制的温度为25-40℃，腌制时间为8-12h。