[发明专利]一种金针菇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种金针菇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等，它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等，尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富，这两种氨基酸都有利于智力发育和幼儿生长。常食金针菇还有抑制肿瘤，预防高血压及治疗肝病、胃病的效果。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

但是新鲜金针菇的生产具有季节性，采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，目前多为简单的干制或高浓度盐浸渍工艺加工而成，口味及营养单一，为了丰富金针菇的食用范围，开阔金针菇市场，加工成即食的食品、饮料，食用方便卫生兼具保健功效，充分利用金针菇的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金针菇饼干及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金针菇饼干，由下述重量份的原料制成：

金针菇40-60、面粉150-180、橄榄汁18-24、木瓜20-30、低聚果糖10-20、小麦胚芽6-8、榴莲核仁8-10、青海苔粉4-6、青椒10-20、芋头10-20、罗汉果叶1-2、山楂花1-2、菠萝叶2-3、橙花1-2、纳豆粉3-5、黄原胶3-6、玫瑰酒20-40、小苏打1-2、亚麻籽油适量、营养添加剂8-12；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8-10、菊粉3-5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2-3；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将诺丽果除杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3-5倍水打制成浆，在60-80℃下焖制30-40分钟，灭菌冷却后，在28-32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为8-12%，离心过滤去渣，得发酵汁；（2）、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；（3）、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20-30分钟，与2-4倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在80-85℃下保温20-40分钟，均质、灭菌，即得。

所述的金针菇饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将芋头去皮，木瓜去皮去瓤，分别洗净擦丝，隔水焖炖至软烂，打制蓉状，得木瓜芋头蓉；

（2）、将小麦胚芽、榴莲核仁分别炒制出香，一并粉碎至20-40目，加3-5倍水煎煮50-60分钟，液渣分离，滤渣与罗汉果叶、山楂花、菠萝叶、橙花混合，加5-8倍水煎煮1-1.5小时，过滤去渣，合并滤液，得花茶汁；

（3）、将金针菇去根及老化部分，青椒去蒂切丝，分别洗净，冷冻破碎后混合，放入玫瑰酒中浸润10-20分钟，胶磨成浆，文火焖炖至稠状，得稠浆；

（4）、将面粉、木瓜芋头蓉、稠浆揉拌均匀，再与亚麻籽油以外的其他剩余原料混合均匀，得到干湿均匀面团，静置醒发，加入面团重量的1-2%的亚麻籽油滚揉均匀，入模成型后，烘烤至熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的金针菇饼干，香浓酥嫩，采用玫瑰酒浸制金针菇，最大成度保留金针菇的营养成分，增加了饼干风味和口味，提高人体免疫功能，营养丰富均衡，添加多种天然植物代茶成分，增香调味同时，促进消化，有益人体健康。

具体实施方式

一种金针菇饼干，由下述重量（斤）的原料制成：

金针菇60、面粉180、橄榄汁24、木瓜30、低聚果糖20、小麦胚芽8、榴莲核仁10、青海苔粉6、青椒20、芋头20、罗汉果叶2、山楂花2、菠萝叶3、橙花2、纳豆粉5、黄原胶6、玫瑰酒40、小苏打2、亚麻籽油适量、营养添加剂12；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：海洋鱼胶低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨胶原蛋白3、诺丽果16、驴奶粉15、雪脂莲蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露冻干粉5、乌梅肉10、墨米40、牡丹籽油3；