[发明专利]一种发酵青稞酱其制作工艺

权利要求书

1.一种发酵青稞酱其制作工艺，其特征在于：第一步：青稞选料，选择色泽光滑颗粒饱满的青稞备用，第二步：清洗除杂，将选好的青稞清洗除去青稞中坏的、壳皮、小土块等杂质，第三步：蒸煮冷却，将清洗好的青稞用0.5～1.5小时蒸熟或煮熟后冷却至室温，第四步：发酵，降温后的青稞每500克加入冷开水20～250克，搅拌均匀后放置恒温箱内于 25 ～40℃条件下保温3-7天进行发酵，所述冷开水中加有发酵菌3～5克，所述发酵菌为米曲霉，发酵后掺入煮熟的大豆100克、食盐50克放入封闭的容器中，做室温下发酵三个月,即成青稞酱；第六步：打包灭菌，将发酵好的青稞酱用常规灭菌工艺灭菌后包装即成成品。