[发明专利]一种蓝莓纤体保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓纤体保健酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜， 这些物质也都是人体所必须的营养物质。蓝莓有良好的营养保健作用，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。

蓝莓成熟于6～8 月份，夏季的高温天气使其极不耐贮藏，进行蓝莓深加工研究有利于缓解该产业发展的瓶颈。目前，市场上还缺少成熟的蓝莓类冰酒。本发明以速冻蓝莓为原料研究开发发酵型果酒，将中药处理消除常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了蓝莓加工新领域。 食品速冻应用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温 最大程度地减少生命活动和生化变化所必需的液态水分，最大程度地保留食品原有的色泽、风味和维生素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓纤体保健酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

 一种蓝莓纤体保健酒，由下述重量份的原料制成：

蓝莓90-100、余甘果15-20、甜菊叶4-6、兰香子3-5、罗布麻叶2-3、减肥果1-2、大麦苗叶8-10、山楂8-10、黑木耳6-8、玉石粉1-2、米酒20-30、米醋5-8、白糖3-5、适量水。

 所述的蓝莓纤体保健酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将甜菊叶、兰香子、罗布麻叶、减肥果加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25℃，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用；

（2）、将余甘果漂洗干净沥干，放入罐中，加入白糖，抹拌均匀，加入米醋浸润20-30分钟，再加入米酒搅拌均匀，密封静置15-30天，固液分离，得腌制液、腌制物，待用；

（3）、将大麦苗叶漂洗干净，黒木耳泡发洗净，山楂去蒂去核洗净，将洗净处理物混合，冷冻破碎后加腌制液研磨成浆，在40-60℃下焖至稠滑，再加入5-10倍水搅拌均匀，加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40℃，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32℃下发酵3-5天，得发酵液，备用；

（4）、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5℃，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，与腌制物分别在-18℃～-15℃下速冻，再置于10-18℃水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，分别破碎压榨成浆，与发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K₂S₂O₅浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23℃下进行发酵，发酵5-8天至发酵彻底，得发酵原液，待用；

（5）、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10℃密封陈酿，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的蓝莓纤体保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，富含膳食纤维，降低脂质吸收，促进肠胃消化，具有纤体瘦身的作用；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。

具体实施方式

 一种蓝莓纤体保健酒，由下述重量（斤）的原料制成：

蓝莓100、余甘果20、甜菊叶6、兰香子5、罗布麻叶3、减肥果2、大麦苗叶10、山楂10、黑木耳8、玉石粉1、米酒30、米醋8、白糖5、适量水。

所述的蓝莓纤体保健酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将甜菊叶、兰香子、罗布麻叶、减肥果加入水中浸制30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落4次，每次漂烫30秒，提起纱布后，摊晾冷却至25℃，在通风处静置12小时，在反复揉拌8分钟后，绞制成末，得药末，备用；

（2）、将余甘果漂洗干净沥干，放入罐中，加入白糖，抹拌均匀，加入米醋浸润30分钟，再加入米酒搅拌均匀，密封静置25天，固液分离，得腌制液、腌制物，待用；