[发明专利]一种理气腊味竹笋卷及其制备方法

权利要求书

1.一种理气腊味竹笋卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：

竹笋200-220、甘松0.5-0.6、化橘红0.6-0.8、箬竹叶0.6-0.7、腊肉20-25、粉丝15-18、白醋5-6、豆腐15-18、姜末2-3、面皮100-120、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。

2.根据权利要求1所述的一种理气腊味竹笋卷的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；

（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；

（3）将甘松、化橘红、箬竹叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡1-2小时备用；

   （4）将腊肉浸入白醋内20-30分钟后取出切成臊子，将粉丝泡软后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子内拌匀得腊馅；

 （5）取出竹笋片后将腊馅均匀涂在其中一面上，再盖上面皮，卷起成圆支条后，将两头捏紧封口，入蒸笼内蒸熟即得。