[发明专利]一种方便速食杂菇汤料及其制作方法

权利要求书

1.一种方便速食杂菇汤料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

① 蒸煮：将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；

② 酶解：待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；

③ 灭酶、调味：酶解结束后，在酶解液中加入调味品和香菇丁，并升温至85℃～100℃，保持20min～40min；

④ 干燥：将步骤③所得物料进行浓缩、然后冷冻干燥，得干燥品。

2.根据权利要求1所述的方便速食杂菇汤料，其特征在于，所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按 1:1 的质量比混合而成，酶解时间为 50~90 min，酶解温度为 30~60℃；所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%～3%。

3.根据权利要求1所述的方便速食杂菇汤料，其特征在于，所述高压蒸煮的压力为50KPa～100KPa；高压蒸煮温度为80℃～120℃；高压蒸煮时间为40min～60min，平菇与水质量比为1:30～1:60。

4.根据权利要求1所述的方便速食杂菇汤料，其特征在于，所述酶解液高度超过香菇丁表面2-5cm。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述的制作方法制得的方便速食杂菇汤料。