[发明专利]一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法

权利要求书

1.一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是按如下过程进行：

（1）鱼中骨的制备：斑点叉尾鮰切片后，鱼骨架去头、尾、鱼鳍后获得鱼中骨，使鱼中骨基本上无带黑皮成分，洗净、沥干，速冻、装袋、冷冻备用；

（2）速冻浓缩鱼汤的制备：油炸使所述鱼中骨至鱼中骨重量减少约50%，且散发诱人的香气；加入5-15倍油炸后鱼中骨重量的水大火煮沸，再中火熬煮1-2小时，过滤，取滤液再小火熬煮至鱼汤重量约为熬煮时重量的10-25%；添加辅料混匀；装袋，冷却、速冻、冷冻储藏。

2.根据权利要求1所述的利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是所述的步骤（1）中鱼中骨在进一步加工前先于零下30℃速冻，零下18℃冷冻储藏。

3.根据权利要求1所述的利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是所述的步骤（2）中，鱼中骨在170-175℃油炸20-30s至鱼中骨重量减少约50%，且散发诱人的香气。

4.根据权利要求1所述的利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是所述的步骤（2）中所述熬煮即加入10倍油炸后鱼中骨重量的水大火煮沸，再中火熬煮1.5小时，3层纱布过滤，取滤液再小火熬煮2.5小时至鱼汤重量约为熬煮时滤液重量的15%。

5.根据权利要求1所述的利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是所述的步骤（2）中添加辅料是添加浓缩鱼汤重量为2.5%的食盐、0.6%的味佳鲜、1.8%的味精、2%的木薯变性淀粉，搅拌混匀。

6.根据权利要求1所述的利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是所述的步骤（2）装袋后食用前进行储藏，0-4℃冰箱中冷却，零下30℃速冻，零下18℃冷冻储藏。

7.一种权利要求1至6任一项所述的利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法制得的速冻浓缩鱼汤。