[发明专利]一种酱油原油的制备方法

权利要求书

1.一种酱油原油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1) 1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种占豆粕或大豆重量0.02%-0.10 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；

(2)采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186-2000）发酵60天-90天后，压榨、过滤，酱油清液；

(3) 将步骤（2）所得酱油清液的pH值调节至8.5-10，添加0.5%-5%（v/v）地衣芽孢杆菌发酵液，在25-37℃保温1-5h，调节pH值至6.0-6.5，灭酶，得酱油原油。

2.根据权利要求1所述的一种酱油原油的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述蒸煮条件为：110-125℃，蒸煮5-20min。

3.根据权利要求1所述的一种酱油原油的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述制曲条件为：培养的温度为28℃～36℃，湿度为70%～95%，培养时间为30h～72h。

4.根据权利要求1所述的一种酱油原油的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述地衣芽孢杆菌发酵液为以豆粕为原料，接种地衣芽孢杆菌液态发酵24-48h得到发酵液。

5.根据权利要求1所述的一种酱油原油的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述灭酶工艺为80~95℃热处理20~30min。

6.根据权利要求1所述的一种酱油原油的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述pH值调节至8.5-10为采用氢氧化钠溶液调节；所述调节pH值至6.0-6.5采用柠檬酸溶液调节。