[发明专利]一种酥香炸脆竹笋及其制备方法

权利要求书

1.一种酥香炸脆竹笋，其特征在于由以下重量份的原料制成：

竹笋200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金莲0.6-0.8、四叶草0.5-0.7、葱末2-3、猪脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5-6、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。

2.根据权利要求1所述的一种酥香炸脆竹笋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；

（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；

（3）将晚香玉、旱金莲、四叶草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取紫菜浸入温水50-55分钟后捞出加2-3倍水打浆得紫菜汤；

   （4）将猪脆骨入烤箱内烤熟后取出捣烂并拌入魔芋粉、葱末搅拌得葱香脆骨酱；

 （5）将笋干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜汤、中药液及剩余各原料充分混合的混合液内，过5-6分钟捞出蘸上葱香脆骨酱，将再入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。