[发明专利]一种沙棘金银花酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种沙棘金银花酱及其制备方法。

背景技术

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种沙棘金银花酱及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：沙棘金银花酱由以下重量份的原料组成：沙棘果165-168、鲜金银花42-45、龙眼肉20-21、姬松茸17-18、蟹味菇9-10、蒜薹15-16、豌豆苗粉4-5、黑木耳12-13、辣椒叶7-8、胡麻油4-5、蚕蛹2-3、油麦菜11-12、芒果21-23、荷叶2-3、山茶花1-2、西洋参3-4、阳雀花根1-2、果葡糖浆11-12、食盐2-3、保健添加剂5-6、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2-3、莲房4-5、菠萝皮2-3、黄连花1-2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。

本发明的沙棘金银花酱制备过程按以下步骤进行：

（1）荷叶、山茶花、西洋参、阳雀花根加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）姬松茸、蟹味菇、蒜薹洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）沙棘果、芒果取果肉，黑木耳泡发，鲜金银花、辣椒叶、油麦菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）蚕蛹、龙眼肉烘干研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明的有益效果：本发明的沙棘金银花酱口味独特，香味清甜，添加了多种中草药成分，使得本发明的酱料在满足营养美味要求的同时更增加了养生保健的功效。

具体实施方式

沙棘金银花酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

沙棘果165、鲜金银花42、龙眼肉20、姬松茸18、蟹味菇10、蒜薹15、豌豆苗粉4、黑木耳12、辣椒叶8、胡麻油4、蚕蛹2、油麦菜12、芒果23、荷叶2、山茶花1、西洋参4、阳雀花根1、果葡糖浆12、食盐3、保健添加剂6、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）荷叶、山茶花、西洋参、阳雀花根加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）姬松茸、蟹味菇、蒜薹洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）沙棘果、芒果取果肉，黑木耳泡发，鲜金银花、辣椒叶、油麦菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4小时，滤去多余水分，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30分钟，得调味酱主料；

（4）蚕蛹、龙眼肉烘干研磨过120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。