[发明专利]一种风味香菇酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种风味香菇酱及其制备方法。

背景技术

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种风味香菇酱及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：风味香菇酱由以下重量份的原料组成：干香菇260-264、干豆豉43-45、地耳27-28、虫草花15-16、鸭肉22-23、龙眼10-11、开心果17-18、杏仁19-20、酒酿13-14、蛋清粉20-22、枣花蜜10-11、苣荬菜14-15、干槐花9-10、莴笋干16-17、大蒜油7-8、大豆组织蛋白22-24、辣椒粉3-4、花椒粉2-3、地黄花2-3、节节花1-2、山楂3-4、冬瓜皮2-3、保健添加剂9-10、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2-3、莲房4-5、菠萝皮2-3、黄连花1-2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。

本发明的风味香菇酱制备过程按以下步骤进行：

（1）地黄花、节节花、山楂、冬瓜皮加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）大豆组织蛋白洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）香菇、地耳、干槐花、莴笋干泡发，龙眼取果肉，虫草花、鸭肉、苣荬菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）开心果去壳与杏仁研磨过100-120目筛，加入除干豆豉外的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁和干豆豉继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明中的节节花为苋科植物莲子草的全草，入药有凉血散瘀、清热解毒、除湿通淋等功效。

本发明的有益效果：本发明的风味香菇酱具有独特的浓郁香味，还具备色泽鲜亮、入口爽滑等优点，同时添加多种有益身体健康的食材，使得本发明的风味香菇酱不仅美味可口，而且绿色健康，适宜大众人群食用。

具体实施方式

风味香菇酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

干香菇260、干豆豉45、地耳28、虫草花15、鸭肉22、龙眼10、开心果18、杏仁20、酒酿14、蛋清粉20、枣花蜜11、苣荬菜14、干槐花10、莴笋干16、大蒜油8、大豆组织蛋白24、辣椒粉3、花椒粉2、地黄花2、节节花1、山楂4、冬瓜皮2、保健添加剂10、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）地黄花、节节花、山楂、冬瓜皮加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）大豆组织蛋白洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）香菇、地耳、干槐花、莴笋干泡发，龙眼取果肉，虫草花、鸭肉、苣荬菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；

（4）开心果去壳与杏仁研磨过120目筛，加入除干豆豉外的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；