[发明专利]一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面以及制备方法

权利要求书

1.一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：高筋粉60-80、低筋粉50-60、壳聚糖3-5、蛋黄粉20-30、砂糖粉4-8、食用盐10-12、酥油6-9、白酒2-4、碳酸氢钠1-2、玉米精粉40-50、谷朊粉3-5、醋酸4-6、适量的水。

2.一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取砂糖粉、食用盐、酥油、白酒、碳酸氢钠混合，并加入总重量10-20倍的水在40-50℃搅拌均匀，得混合液备用；

（2）取壳聚糖、醋酸混合，并加入总重量6-10倍的水在50-70℃下加热搅拌20-30min得壳聚糖溶液，取高筋粉、低筋粉、蛋黄粉、壳聚糖溶液、三分之二混合液，混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（3）取玉米精粉先、谷朊粉混合均匀，先放入蒸锅中大火蒸20-30min，之后和剩余三分之一的混合液混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（4）将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（5）取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2-4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用；

（6）将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220℃、下火180℃，烘烤20-30min，真空包装即得。