[发明专利]一种香蕉奶香营养大米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香蕉奶香营养大米及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国是稻谷生产大国，稻谷年产量居世界前列。米糠是把糙米碾成大米时所产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合生产物，是稻谷加工的副产品，占稻谷5%~8%，如果以6%计，我国 2012 年稻米产量为20429×104t，米糠产量应该在1 200×104 t 左右，因此米糠是一种丰富的资源。近年来，随着科技与经济的发展，人们渐渐地认识到米糠的营养价值和保健功效，研究表明，米糠集中了64%的稻米营养素，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ- 谷维醇等生理活性物质，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功效。米糠深加工产品的研究越来越多，并且部分深加工产品已投入生产。米糠的深加工既有效地利用了资源，又提高了其经济价值，有利于我国由低效农业向高效农业转变。

围绕我国稻米产业的发展， 为了提升资源利用率与增值效益， 构建环境友好产业， 提供营养健康、多样化及美味安全米制食品等方面，本发明将米糠与粳米结合加工，口感更加香浓，颗粒晶莹圆润，营养更加丰富，同时易消化吸收，更富保健价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香蕉奶香营养大米及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

    一种香蕉奶香营养大米，由下述重量份的原料制成：

米糠20-23、粳米40-50、小米粉90-100、香蕉15-18、奶粉4-6、松子6-8、人参叶1-2、南瓜花2-3、薰衣草1-3、啤酒花1-2、核桃油适量。

 所述的香蕉奶香营养大米的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将香蕉去皮果肉切片，将奶粉加入8-10倍温度为85-90℃水中，搅拌溶解，加入香蕉片、松子，隔水焖制稠烂，打制成浆，冷冻干燥后研磨成粉，加入粉体重量的1-2%的核桃油入锅烘炒至出香，得奶味香蕉粉；

（2）、将人参叶、南瓜花、薰衣草、啤酒花捡杂洗净，混合绞制成末，加入少量白酒润湿后隔水焖制12-15分钟，加入6-9倍水煎煮30-40分钟，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将米糠加适量水搅拌润湿，控制含水率为23-26%,送人挤压机，控制加热温度为128-132℃，经挤压、冷却、烘干后，超微粉碎，过200目筛得米糠微粉，加入4-6倍的温度为60-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至88-92℃，保温焖润13-16分钟，得米糠乳；

（4）、将粳米淘洗干净，沥干与其重量份的3-5%的核桃油滚拌均匀，在40-60℃下烘干，入锅翻炒至干香，粉碎至200-300目，加入7-9倍水搅拌均匀，加热煮沸12-16分钟，加入煮液重量份的0.06-0.09%的α-淀粉酶，在90-93℃下保温1.5-2.5分钟，冷却至62-66℃，加入0.02-0.04%的糖化酶摇床震荡酶解4-6小时，与煎煮液搅拌均匀，加入搅拌物重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在40-45℃下保温发酵7-9小时，得发酵米乳；

（5）、将小米粉入锅文火焙炒出香，与奶味香蕉粉、米糠乳、发酵米乳分别到入搅拌罐中充分搅拌均匀，加热糊化后送入制粒机制粒，充分干燥后冷却，分袋包装。

本发明的有益效果：

本发明制得的香蕉奶香营养大米，添加米糠进行加工乳化，口感更加香浓，米粒更加晶莹圆润，同是添加粳米进行乳化发酵，营养更易被人体消化吸收，口感更加软韧；配方还添加香蕉、松子等成分，融入香蕉奶香口味，同时口感更加软嫩，更能促进人体代谢，有益健康，同时还添加几种中药成分，能够清热解暑，醒脑提神，消食开胃。

具体实施方式

    一种香蕉奶香营养大米，由下述重量（斤）的原料制成：

米糠23、粳米50、小米粉100、香蕉18、奶粉6、松子8、人参叶2、南瓜花3、薰衣草2、啤酒花2、核桃油适量。

 所述的香蕉奶香营养大米的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将香蕉去皮果肉切片，将奶粉加入10倍温度为90℃水中，搅拌溶解，加入香蕉片、松子，隔水焖制稠烂，打制成浆，冷冻干燥后研磨成粉，加入粉体重量的2%的核桃油入锅烘炒至出香，得奶味香蕉粉；

（2）、将人参叶、南瓜花、薰衣草、啤酒花捡杂洗净，混合绞制成末，加入少量白酒润湿后隔水焖制15分钟，加入9倍水煎煮30分钟，过滤去渣，得煎煮液；