[发明专利]一种工业化手抻方便烩面的加工工艺

权利要求书

1.一种工业化手抻方便烩面的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）配粉

将小麦粉、醋酸酯木薯淀粉和饮用水按质量比（2~2.5）:（0.5~0.6）:1投入和面机内，以小麦粉计，向和面机内加入1-2.3wt%食用盐， 0.1-0.15wt%食用碱；

（2）真空和面

在-0.1MPa和面15-20分钟；

（3）压延

将和好的面团放在压面机开始自动压面，使用自动压面机反复揉搓面团，每块面反复压20-30遍；

（4）切片、熟化

 将压好的面块放在定量切片机上，将面块切成重59g~61g面片，并刷上食用油；将切好的面片室温熟化45-60分钟；

（5）手工抻面

人工将面片拉至厚度在0.9-1.0mm，长度155-165cm的湿烩面条；

（6） 蒸煮

在75~95℃蒸煮6-10分钟；

（7）灭菌、定型

在微波机中进行灭菌和定型，灭菌的同时进行了定型，时间为10-13分钟；

（8） 烘干

在90-110℃烘干60-70分钟；

（9）冷却包装

将烘干的烩面冷却至室温，采用双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯复合袋进行密封。

2. 根据权利要求1所述的工业化手抻方便烩面的加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）中微波机的功率150KW，微波工作频率为2450-2500MHz。