[发明专利]一种补肝甘蓝饺子皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养饺子皮，尤其涉及一种补肝甘蓝饺子皮及其制备方法。

背景技术

传统饺子皮一般以小麦粉为原料制成，其营养单一不全面，并且在贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深，蒸煮时表皮破裂、脱落、起泡，水煮时混汤、破肚，为此本发明提供一种营养全面、风味独特、健康保健的饺子皮。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种补肝甘蓝饺子皮及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种补肝甘蓝饺子皮，是由下述重量份的原料制成：

红薯全粉70-80、血糯米30-40、燕麦仁20-30、紫甘蓝10-15、荔枝20-30、木瓜10-15、大米变性淀粉10-15、鸡蛋清6-8、猪皮8-12、葡萄酒适量。

一种补肝甘蓝饺子皮制备方法，包括以下步骤：

（1）将血糯米、燕麦仁拣杂淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡7-8小时后滤出原料，分别取出一半送入锅中，大火煮成熟米饭，另一半送入炒锅，小火翻炒至熟香，将四份熟料混合均匀，挤压膨化后超微粉碎，得到超微粉；

（2）将新鲜的紫甘蓝去杂洗净、荔枝去壳去核、木瓜去皮去核，全部混合后加入1-2倍纯净水打浆，得到浆料；

（3）将上述超微粉、浆料与红薯全粉、适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入大米变性淀粉、鸡蛋清和适量水揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；

（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；

（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将血糯米、燕麦仁酒泡后分别用煮熟和炒熟来处理，使得饺子皮细腻均匀，口感更佳，成品饺子皮营养丰富全面，风味独特，酒香淡雅，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用具有补血养肝、润肤养颜、补脾理气等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种补肝甘蓝饺子皮，是由下述重量（斤）的原料制成：

红薯全粉70、血糯米30、燕麦仁20、紫甘蓝10、荔枝20、木瓜10、大米变性淀粉10、鸡蛋清6、猪皮8、葡萄酒适量。

一种补肝甘蓝饺子皮制备方法，包括以下步骤：

（1）将血糯米、燕麦仁拣杂淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡8小时后滤出原料，分别取出一半送入锅中，大火煮成熟米饭，另一半送入炒锅，小火翻炒至熟香，将四份熟料混合均匀，挤压膨化后超微粉碎，得到超微粉；

（2）将新鲜的紫甘蓝去杂洗净、荔枝去壳去核、木瓜去皮去核，全部混合后加入2倍纯净水打浆，得到浆料；

（3）将上述超微粉、浆料与红薯全粉、适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在30℃下醒面30分钟，取出加入大米变性淀粉、鸡蛋清和适量水揉和均匀，再密封醒面20分钟，得到生面团；

（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至80℃后保温，得到猪皮汤；

（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。