[发明专利]一种花生奶香饺子皮及其制备方法

权利要求书

1.一种花生奶香饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

全麦面粉70-80、木薯30-40、魔芋10-20、花生仁10-15、核桃仁8-12、牛蒡叶3-4、脱脂牛奶30-40、甜菜果胶2-3、马铃薯变性淀粉10-15、鸡蛋清5-6、猪皮8-10、葡萄酒适量。

2.一种如权利要求1所述的花生奶香饺子皮制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将成熟的木薯、魔芋去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到薯芋粉；

（2）将新鲜的牛蒡叶去梗洗净后晾干，再磨成细粉，将花生仁、核桃仁去杂洗净后晾干，全部送入锅中，小火翻炒至熟香，筛去牛蒡叶粉，再将熟仁与脱脂牛奶混合打浆，磨浆3-4分钟，得到奶浆，将甜菜果胶溶解于浆中，待用；

（3）将上述薯芋粉、奶浆与全麦面粉、适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入马铃薯变性淀粉、鸡蛋清和适量水揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；

（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；

（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。