[发明专利]一种红枣山楂味饺子皮及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣山楂味饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

芭蕉芋60-70、葛根10-15、山药淀粉20-30、木薯变性淀粉10-15、红枣8-12、山楂8-12、椰肉4-5、芒果核2-3、鸡蛋清5-6、猪皮8-10、芒果汁和葡萄酒适量。

2.一种如权利要求1所述的红枣山楂味饺子皮制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将成熟的芭蕉芋、葛根去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到芋粉；

（2）将红枣、山楂清洗干净后去梗去核，果肉与椰肉、芒果核混合入锅，倒入2-3倍清水，微火慢炖1-2小时，冷却后打浆，得到浆料；

（3）将上述芋粉、浆料与山药淀粉混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入木薯变性淀粉、鸡蛋清和适量芒果汁揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；

（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；

（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。