[发明专利]一种富含膳食纤维的红薯粉丝及其生产方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的红薯粉丝，其特征在于，由如下质量份数的原料制成：

红薯淀粉90-100份、绿豆淀粉10-13份、海带粉8-10份、木耳粉5-8份、糯米粉3-5份、南瓜粉3-5份、氨基酸添加剂1-3份、食盐1-2份、复合维生素1-1.5份、天然防腐剂0.5-1份、复合香料粉0.2-0.5份。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的红薯粉丝，其特征在于：所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的红薯粉丝，其特征在于：所述复合维生素选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的红薯粉丝，其特征在于：所述天然防腐剂选自茶多酚、壳聚糖、大蒜素、蜂胶中的一种。

5.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的红薯粉丝，其特征在于：所述复合香料粉由32％肉桂、27％丁香、25％芝麻、6％茴香、5％桂皮、3％胡椒和2％花椒制成，其制备方法是：将所有香料洗净后晒干，然后加入到微粉机中粉碎，过80-100目筛即得。

6.一种如权利要求1所述富含膳食纤维的红薯粉丝的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：

(1)先将绿豆淀粉、海带粉和木耳粉分散于10-15倍的水中，浸泡30-60min后加柠檬酸调pH至5-6，然后加热至50-55℃搅拌3-5h，混合液过滤，滤渣水洗至中性，干燥后粉碎过筛，取20-40目的粉末分散于5-10倍水中，并加入α-淀粉酶与碱性蛋白酶，于60-70℃下水解2-4h、95-100℃下灭酶5-10min，溶液过滤，滤渣水洗后加入8-10倍的过氧化氢溶液脱色1-3h，最后经干燥、粉碎和过80-100目筛即得膳食纤维粉；

(2)先将食盐溶解于60℃热水中，再取1/10红薯淀粉，用此盐水调成糊状，调制过程中加入糯米粉、南瓜粉和步骤(1)制备的膳食纤维粉，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；

(3)向步骤(2)调好的糊中依次加入剩余的红薯淀粉、氨基酸添加剂、复合 维生素、天然防腐剂和复合香料粉，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；

(4)将步骤(3)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；

(5)将步骤(4)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；

(6)将沥水后的粉丝放入温度不低于8℃的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝放到架上晾晒；

(7)将晾晒好的粉丝用铡刀切成30-40cm的长度，最后经称量、真空包装后即可出售。

7.根据权利要求6所述的富含膳食纤维的红薯粉丝的生产方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的用量为每100g海带粉、黑木耳粉和绿豆淀粉使用2500-3000U。

8.根据权利要求6所述的富含膳食纤维的红薯粉丝的生产方法，其特征在于：所述碱性蛋白酶的用量为每100g海带粉、黑木耳粉和绿豆淀粉使用3-4.5AU。

9.根据权利要求6所述的富含膳食纤维的红薯粉丝的生产方法，其特征在于：所述过氧化氢溶液的质量浓度为5-8％。