[发明专利]一种保健挂面的生产方法

说明书

本发明公开了一种具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法，是由原料小麦粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉、山药粉、谷朊粉、食盐、纯碱和水按照一定重量份配比制成：将准确称量的面粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉混合均匀，将食盐和纯碱溶于适量的水中，和其他原料一起放入真空和面机中，搅拌后，通过螺旋挤出机挤出面片；将面片过熟化机熟化，经压面机压延后，辊压形成面带，再切成面条；切好的面条烘干后，经切断、计量包装，得到挂面成品。本发明的优点在于成品挂面面质软糯适中，口感佳，耐煮，营养丰富，保健价值高，较好保存了铁皮枫斗粉和猴头菇粉的有益成份，癌症化疗患者食用具有一定的辅助治疗效果，同时还具有健脾开胃、消食除积、帮助消化等功效。

技术领域

本发明涉及挂面的生产，尤其是涉及一种对某些疾病具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法。

背景技术

挂面是以小麦面粉为主要原料制成的干面条，是我国传统的面食之一。因其制作简单、烹饪快捷、食用方便、经济实惠深受老百姓喜爱。随着人们生活水平的提高和健康意识的普及，居民的膳食结构也在发生变化，逐步从营养型向保健型发展，对传统食品挂面的要求也愈来愈高。

铁皮石斛( Dendrobium officinale Kimura et Migo) 别名铁皮兰、黑节草，属兰科石斛属多年生附生草本植物，是我国最珍贵的中药材之一。铁皮石斛药用历史悠久，秦汉时期的《神农本草经》就记载铁皮石斛“味甘、平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳、羸瘦，强阴。久服，厚肠胃、轻身、延年”。一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价其“主治胃中虚热，发热自汗，痈疽排脓内塞”；《药性论》说铁皮石斛能补肾积精、养胃阴、益气力；《本草思辨录》记载铁皮石斛为肾药、肺药、脾药、肠胃药。现代研究也证明，铁皮石斛具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、提高免疫功能等作用，对恶性肿瘤、胃肠道疾病、糖尿病、白内障、关节炎、血栓闭塞性脉管炎及慢性咽炎等疾病具有很好的疗效。

铁皮枫斗为铁皮石斛的炮制成品，其药效成分主要是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等，能提高人体免疫能力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老，抑制肿瘤，改善糖尿病症状，抗缺氧；对夜生活频繁及烟酒过度引起的不适也有显著效果。

随着研究的深入，对铁皮枫斗粉的开发利用也备受关注。特别是近些年，由于种植及栽培技术的发展，铁皮石斛已实现大规模人工栽培，但铁皮枫斗粉的产品研发却略显滞后，现有产品均以保健品形式生产销售，价格高昂，普通消费者难以接受。

猴头菇作为食材是美味菜肴。同时猴头菇也是药材，具有养胃和中的功效，可用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。现代医学和药理学研究对猴头菇多糖的药用功效概括为：可提高免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种功能。

如何能将这些具有治疗作用的药品与日常食用的食品结合起来，使普通消费者均可受益，是目前食品研究者努力的方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种对一些疾病具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法，是由原料小麦粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉、山药粉、谷朊粉、食盐、纯碱和水按照下述重量份配比和方法制成：

配比：

高筋小麦粉30~65份，猴头菇粉5~14份，铁皮枫斗粉15~40份，山药粉5~8份，谷朊粉1~2份，食盐2~3份，纯碱0.1~0.2份，水适量；

生产方法：

第一步，将准确称量的面粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉混合均匀，将食盐和纯碱溶于适量的水中，和其他原料一起放入真空和面机中，在真空度-0.6MPa、60~70转/分钟速度下和面5~15分钟，通过螺旋挤出机挤出面片；