[发明专利]一种纳豆营养健康食品

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是纳豆和植物多肽做成的营养健康食品。

背景技术

纳豆( Natto) 是由大豆经过浸泡、煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。纳豆是日本的一种传统保健食品，起源于我国历史悠久的发酵食品豆豉，距今已有2000 多年的历史。

纳豆具有独特的风味，外表布满一层多量的粘质物，它是纳豆菌从大豆成分中合成，与谷氨酸中的肽和果糖重合而成的混合物。

1、纳豆的营养价值

纳豆具有很高的营养价值，其中含有蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素等。在氨基酸中含有18 种氨基酸，其中有8 种是人体必需的氨基酸。经过发酵的纳豆，不仅可以保持大豆必需氨基酸含量， 而且可使大豆的消化率提高。据报道，纳豆芽孢杆菌发酵大豆后，在蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶和脲酶等, 特别是碱性蛋白酶和淀粉酶, 这些酶可将纳豆中蛋白质分解为易于人体消化吸收的肽和氨基酸, 在人体中，任何一种必需氨基酸含量不足都会影响其它氨基酸的充分利用。按照人体的需要，比例关系相对不足的氨基酸为限制性氨基酸， 在食物中最主要的限制性氨基酸是蛋氨酸和赖氨酸， 而纳豆中这两种氨基酸的含量分别占总氨基酸的1.35%和6.34%。可见，将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增, 每100 克纳豆中含蛋白质31.2g、脂肪19.9g、碳水化合物22.8g、钙331mg、铁13.7mg，其中纤维、钙、铁等多种成分的含量甚至超过鸡蛋和牛肉，维生素B2 的含量则是蒸煮大豆的6 倍。

同时，纳豆中还含有纳豆激酶、纳豆菌、异黄酮、皂苷类、染料木素、维生素K2、超氧化歧化酶( SOD) 、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸、低聚糖、粗多糖、生育酚等多种生理活性物质，这些活性物质与人类的健康有着密切的关系，经常食用可起到强身健体、预防疾病的作用。

2、纳豆的保健功效

（1）溶解血栓

1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆中的纳豆激酶，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。纳豆激酶是一种白色粉末状，无异臭的丝氨酸蛋白酶，其分子量为27 728（D），pH 值7.0～12，比较稳定，反复冻融不影响其活性，等电点（pl）为8.6 ± 0.3。纳豆激酶特异性强，有其特异水解氨基酸作用和识别位点。纳豆激酶在体内的半衰期长达8 天，比目前盛行的纤溶酶类药品的半衰期长，有利于医疗和保健方面的应用。

大量研究证实，纳豆激酶在溶解血栓方面具有以下优点：①纳豆菌被FDA 认证为食品工业的安全性的细菌；②纳豆激酶分子量小，更易为人体吸收；③可以有消化道吸收， 因此可以成为第一个口服性溶血栓药物；④直接作用于纤维蛋白，且作用迅速，口服与注射同样有效。因此，可望成为国内外第一流的防治血栓病的药物和食品、保健品。

（2）抗衰老、抗氧化及降低胆固醇、降血压

纳豆中含有丰富的异黄酮、卵磷脂、亚油酸, 不饱和脂肪酸、维生素E 等抗氧化成分，纳豆中的异黄酮除了具有防癌、抗癌作用之外，还能能降低胆固醇；具有降血脂作用功能，纳豆中的卵磷脂可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低。纳豆中还含有超氧化物歧化酶( SOD) 、不饱和脂肪酸、亚油酸等抗氧化物质。因此，经常食用纳豆可有效降低血脂、胆固醇及抵抗脂质过氧化作用，调节脂肪平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的功效。

（3）抗菌消毒

1克纳豆中含有10亿以上个纳豆菌, 摄取10 克纳豆，100 亿个纳豆菌就进人肠内, 纳豆菌可以抑制引起肠内异常发酵和痢疾等腐败菌, 促进乳酸菌的繁殖, 调节肠内菌群平衡, 预防痢疾、肠炎和便秘等。研究表明纳豆菌对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性, 具有抑制沙门氏菌、伤寒菌、痢疾菌及O157、H 7 大肠杆菌等致病菌作用, 纳豆菌还可灭活葡萄球菌肠毒素, 纳豆菌可产生许多抗菌素, 如杆菌肽、多粘菌素, 2 , 6吡啶二羧酸等, 在抗生素使用前纳豆在民间已被长期用于治疗痢疾、伤寒等的消化道疾病, 因此常食纳豆可起到壮体防病功效。

（4）促进消化，提高机体免疫力