[发明专利]一种茯苓红枣戚风蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种茯苓红枣戚风蛋糕，其特征在于，该茯苓红枣戚风蛋糕的配方，按重量比计，主要原料为：蛋糕专用面粉22～28份、红枣17～21份、茯苓9～11份、白砂糖21～25份、食盐0.3份、鸡蛋70～80份、食用植物油11～13。

2.根据权利要求1所述的一种茯苓红枣戚风蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

1)原料预处理

红枣碎块的制备：把鲜红枣洗净(去核)。把红枣块用刀切成小块后，快速剁碎即可。

茯苓粉的制备：把茯苓块放在粉碎机里，依次粉碎成粉末，并且要进行二次粉碎，才能打碎均匀。切记每次的量不宜过多，否则会损坏粉碎机。

蛋糕原料的预处理：挑选新鲜的鸡蛋，去除蛋壳，把蛋清与蛋黄分离。选用蛋糕专用粉，称量并过筛，备用。

2)鸡蛋部分的调制

先把鸡蛋清与鸡蛋黄分开(不能互相混淆)。蛋黄部分加入油盐，放在一边备用。再把蛋清充分打发：先用4档搅拌两三分钟，再转用高档快速搅拌，使糖粉均匀溶入蛋液，并划圆搅打，使其与空气充分接触，这样容易形成丰盈的泡沫结构，当蛋液充分搅拌完全后，其体积会增长到原来体积的3倍，这时停止搅打。然后用电动打蛋器把蛋黄部分搅匀，把面粉过筛后倒入蛋黄部分，充分搅拌均匀。

3)面糊的调制与搅拌

首先，把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀呈切菜状上下切拌均匀即可。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀继续搅打均匀，切记不能用力搅拌，更不能搅拌时间过长，。

4)入模

把调制好的蛋糕糊均匀倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震动两下，使其中的气泡从底部冲出，使其质地更加均匀。否则烤出来的蛋糕其中会有大的气泡，影响蛋糕的整体组织质感。调制好的面糊不宜在空气中放置过久，否则其中的小气泡会破裂形成大气泡，会影响蛋糕的体积使其质地不均匀。

5)焙烤

先将烤箱预热上下180℃，20min。然后将装好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175℃，下火180℃，烤制25min即可。

6)脱模

焙烤成熟后的蛋糕即可出炉，然后把蛋糕从模具中取出，冷却至常温即可。