[发明专利]一种香椿味米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种香椿味米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香椿味米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种香椿味米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、芥花籽油8-12、枣浆15-20、脱水牛肉粉8-13、豆腐干6-10、鲜香椿8-15、苦菜茶2-4、丝瓜花1-3、决明子2-4、鲜芦根1-3、白扁豆1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种香椿味米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将苦菜茶、丝瓜花、决明子、鲜芦根和白扁豆混合加水至液面高出物料3-4cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁，将脱水牛肉粉倒入营养滤汁中，熬煮至浓稠，得到牛肉营养汤；

二、将豆腐干放在枣浆中煮10-20分钟，取出，切条，放在芥花籽油中爆炒3-8分钟，倒入鲜香椿，炒制3-8分钟后，盛出，绞碎，得到碎香椿；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、牛肉营养汤和碎香椿混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到香椿味米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对香椿味米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明工艺中将香椿和处理后的豆腐干一起炒制，将香椿和豆腐干的香味相互融合，添加到米发糕原料中，做出的米发糕口感独特，香味逼人；中药等的使用，使得米发糕具备了杀菌消炎、清热解毒等保健功效。

具体实施方式

一种香椿味米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉100、生红薯85、芥花籽油10、枣浆18、脱水牛肉粉11、豆腐干8、鲜香椿11、苦菜茶3、丝瓜花2、决明子3、鲜芦根2、白扁豆2、小苏打0.8、白糖10。

一种香椿味米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将苦菜茶、丝瓜花、决明子、鲜芦根和白扁豆混合加水至液面高出物料3-4cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁，将脱水牛肉粉倒入营养滤汁中，熬煮至浓稠，得到牛肉营养汤；

二、将豆腐干放在枣浆中煮10-20分钟，取出，切条，放在芥花籽油中爆炒3-8分钟，倒入鲜香椿，炒制3-8分钟后，盛出，绞碎，得到碎香椿；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、牛肉营养汤和碎香椿混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到香椿味米发糕。