[发明专利]一种莲藕米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种莲藕米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲藕米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种莲藕米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、莲藕片10-15、芝麻4-8、茄子8-10、泡萝卜4-7、鸡脆骨8-12、白兰地酒15-20、三白瓜10-15、甘草2-4、蛇瓜2-4、白术1-3、苍术1-3、玉竹1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种莲藕米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将甘草、蛇瓜、白术、苍术和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将茄子放在盛有营养滤汁中的蒸锅上蒸煮，当茄子蒸至软烂后，取出，去皮，捣烂，得到茄泥；

二、将三白瓜加两倍的水榨汁，得到水果汁；将莲藕片放在水果汁中煮10-20分钟后，捞出，将莲藕片与泡萝卜混合，绞碎，得到碎莲藕；

三、将芝麻炒香；将鸡脆骨放在白兰地酒中密封浸泡1-2天后，取出，将鸡脆骨放在放在油锅中炸至金黄，向鸡脆骨表面撒上芝麻，冷却后干燥，粉碎，得到鸡脆骨粉；

四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、茄泥、碎莲藕和鸡脆骨粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到莲藕米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对莲藕米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明工艺将莲藕片放在水果汁中煮至，增添了莲藕片的甜度再将莲藕片和泡萝卜混合，得到碎莲藕加入到米发糕的原料中，使得该米发糕同时具备了甜味和咸味，口感特殊；另外，中药以及其他原料的添加，使得该米发糕具备了降养胃健胃等保健功效。

具体实施方式

一种莲藕米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉105、生红薯82、莲藕片13、芝麻6、茄子9、泡萝卜6、鸡脆骨10、白兰地酒18、三白瓜12、甘草3、蛇瓜3、白术2、苍术2、玉竹2、小苏打0.8、白糖13。

一种莲藕米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将甘草、蛇瓜、白术、苍术和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将茄子放在盛有营养滤汁中的蒸锅上蒸煮，当茄子蒸至软烂后，取出，去皮，捣烂，得到茄泥；

二、将三白瓜加两倍的水榨汁，得到水果汁；将莲藕片放在水果汁中煮10-20分钟后，捞出，将莲藕片与泡萝卜混合，绞碎，得到碎莲藕；

三、将芝麻炒香；将鸡脆骨放在白兰地酒中密封浸泡1-2天后，取出，将鸡脆骨放在放在油锅中炸至金黄，向鸡脆骨表面撒上芝麻，冷却后干燥，粉碎，得到鸡脆骨粉；

四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、茄泥、碎莲藕和鸡脆骨粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到莲藕米发糕。