[发明专利]一种臭豆腐米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种臭豆腐米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种臭豆腐米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种臭豆腐米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、皮蛋10-14、蒜苗6-10、臭豆腐9-15、猪肥膘8-12、香焦粉2-4、香兰叶汁3-6、烤馍片6-9、丝瓜藤2-4、丹参1-3、五加皮2-4、胡芦巴2-4、金樱子1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种臭豆腐米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将丝瓜藤、丹参、五加皮、胡芦巴和金樱子混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将皮蛋放在营养滤汁中浸泡1-2小时后，捞出，绞碎；将烤馍片研碎与香蕉粉混合后加入到碎皮蛋中，搅拌均匀，待用；

二、将蒜苗切碎，将臭豆腐捣烂；将猪肥膘放在热锅上炼出猪油，捞出油渣后，倒入处理后的蒜苗和臭豆腐，炒3-8分钟后，倒入香兰叶汁，搅拌均匀后盛出，得到蒜苗炒臭豆腐；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、处理后的碎皮蛋和蒜苗炒臭豆腐混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到臭豆腐米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对臭豆腐米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明工艺中，将臭豆腐和蒜苗绞碎后放在猪肥膘油中炒至，使得臭豆腐的香味更浓，加入到米发糕的原料中，做出的米发糕具备了臭豆腐的独特香味，口感更好，另外，中药及其他物料的使用，也使得该米发糕具备了补肾壮阳等保健功效。

具体实施方式

一种臭豆腐米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉108、生红薯85、皮蛋12、蒜苗8、臭豆腐12、猪肥膘10、香焦粉3、香兰叶汁4、烤馍片7、丝瓜藤3、丹参2、五加皮3、胡芦巴3、金樱子2、小苏打0.6、白糖10。

一种臭豆腐米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将丝瓜藤、丹参、五加皮、胡芦巴和金樱子混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将皮蛋放在营养滤汁中浸泡1-2小时后，捞出，绞碎；将烤馍片研碎与香蕉粉混合后加入到碎皮蛋中，搅拌均匀，待用；

二、将蒜苗切碎，将臭豆腐捣烂；将猪肥膘放在热锅上炼出猪油，捞出油渣后，倒入处理后的蒜苗和臭豆腐，炒3-8分钟后，倒入香兰叶汁，搅拌均匀后盛出，得到蒜苗炒臭豆腐；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、处理后的碎皮蛋和蒜苗炒臭豆腐混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到臭豆腐米发糕。