[发明专利]一种南瓜米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种南瓜米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南瓜米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种南瓜米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、炒谷芽粉4-7、无花果8-10、虾米6-10、巧克力屑5-9、酒酿15-20、南瓜10-14、羊奶7-10、荔枝核1-3、干柠檬片2-4、紫苏叶1-3、木香1-3、蒲公英2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种南瓜米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将荔枝核、干柠檬片、紫苏叶、木香和蒲公英混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将南瓜切成块与虾米混合放在营养滤汁中，煮至南瓜软烂后，捞出南瓜、虾米并加入炒谷芽粉，搅拌均匀，得到虾米南瓜糊；

二、将无花果放入到酒酿中煮10-20分钟后，捞出；将巧克力屑加热融化后加入到无花果中，混合搅拌，得到无花果泥；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、虾米南瓜糊、无花果泥和羊奶混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到南瓜米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对南瓜米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明米发糕弹性好、有嚼劲；原料中加入南瓜，使得米发糕中具备了南瓜的香味；无花果放在酒酿中煮，锁住了无花果的营养，并且虾米和中药等的添加，使得米发糕的营养成分更加丰富，并且还增添了清热解暑等保健功能。

具体实施方式

一种南瓜米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉100、生红薯85、炒谷芽粉5、无花果9、虾米8、巧克力屑7、酒酿18、南瓜12、羊奶8、荔枝核2、干柠檬片3、紫苏叶2、木香2、蒲公英3、小苏打0.6、白糖12。

一种南瓜米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将荔枝核、干柠檬片、紫苏叶、木香和蒲公英混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将南瓜切成块与虾米混合放在营养滤汁中，煮至南瓜软烂后，捞出南瓜、虾米并加入炒谷芽粉，搅拌均匀，得到虾米南瓜糊；

二、将无花果放入到酒酿中煮10-20分钟后，捞出；将巧克力屑加热融化后加入到无花果中，混合搅拌，得到无花果泥；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、虾米南瓜糊、无花果泥和羊奶混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到南瓜米发糕。