[发明专利]一种青豆鸡肉米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种青豆鸡肉米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青豆鸡肉米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种青豆鸡肉米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、青豆10-15、茭白6-9、鸡大腿肉12-16、白萝卜7-10、菠萝蜜8-12、蛋卷粉末2-5、鸭油6-10、毛葡萄1-3、香麻叶1-3、牛蒡丁1-3、荞麦2-4、桑叶2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种青豆鸡肉米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将毛葡萄、香麻叶、牛蒡丁、荞麦和桑叶混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将鸡大腿肉切成小块，放在营养滤汁中煮20-30分钟后，捞出，沥干后，放在鸭油中爆炒3-7分钟后加入切块后的菠萝蜜，炒制3-8分钟，盛出，冷却后，干燥粉碎，得到鸡肉粉；

二、将茭白和白萝卜混合，加入10-20倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将青豆放在蔬菜汁中煮熟后，慢火炖20-30分钟，捞出青豆，将青豆与蛋卷粉末混合绞碎，得到碎青豆；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡肉粉和碎青豆混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到青豆鸡肉米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对青豆鸡肉米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明工艺中，将青豆放在蔬菜汁中煮制，不仅不会破坏青豆的味道，还为青豆增添了更多其他的营养成分；鸡肉与菠萝蜜一起炒制，使得鸡肉不腻，还伴有水果的香味；另外，中药等的使用，使得该米发糕还具备了降血糖、提高免疫力等保健功效。

具体实施方式

一种青豆鸡肉米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉103、生红薯82、青豆12、茭白8、鸡大腿肉14、白萝卜8、菠萝蜜10、蛋卷粉末4、鸭油8、毛葡萄2、香麻叶2、牛蒡丁2、荞麦3、桑叶3、小苏打0.6、白糖12。

一种青豆鸡肉米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将毛葡萄、香麻叶、牛蒡丁、荞麦和桑叶混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将鸡大腿肉切成小块，放在营养滤汁中煮20-30分钟后，捞出，沥干后，放在鸭油中爆炒3-7分钟后加入切块后的菠萝蜜，炒制3-8分钟，盛出，冷却后，干燥粉碎，得到鸡肉粉；

二、将茭白和白萝卜混合，加入10-20倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将青豆放在蔬菜汁中煮熟后，慢火炖20-30分钟，捞出青豆，将青豆与蛋卷粉末混合绞碎，得到碎青豆；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡肉粉和碎青豆混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到青豆鸡肉米发糕。