[发明专利]一种丹桂花香型果冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种丹桂花香型果冻的制备方法。

背景技术

丹桂花为木犀科木犀属常绿乔木丹桂（Osmanthus fragrans var. aurantiacus）的花，其所含有的挥发性芳香油具有活血益气、健脾胃、消除烦闷、调节情绪等多种生理功能，是天然的功能性香精油的良好原料来源。

目前，丹桂花香精油的提取方法主要是采用水蒸气蒸馏法，该方法提取率较低，且易破坏香精油中某些热敏性或不稳定的成分，使天然香精油香味失真，失去原有价值。因此，寻求一种提取效率高且能够保持香精油原有香味的提取方法，在天然香精油的提取中显得尤为重要。超临界CO₂流体萃取技术是利用CO₂在高压下处于超临界状态而萃取分离各种有机物的一种先进技术，具有提取率高、无毒、无污染、分离简单等优点，且该技术在室温下即可完成操作，无需加热，非常适用于热敏性或不稳定物质的提取。因此，采用超临界CO₂流体萃取技术提取丹桂花香精油，不但可以保持丹桂花香精油的原有品质，而且还能提高丹桂花香精油的提取率，具有极高的研究价值和应用前景。

果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成的备受消费者喜欢的休闲食品，但目前市场上销售的果冻大部分营养价值较低，且由于过量加入人工合成的香精、色素等，不利于消费者的健康。本发明在果冻的制作过程中采用丹桂花香精油替代传统香精、色素，制作成含天然丹桂花香型的果冻，可使果冻品种多样化和健康化，并加大对丹桂花香精油的利用率，赋予产品较高的经济价值，同时对于保障消费者健康具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种丹桂花香型果冻的制作方法，是根据丹桂花香精油具有活血益气、健脾益胃等多种生理活性，通过超临界CO₂萃取技术制得丹桂花香精油后，将其替代传统香精、色素用于制备果冻食品，使制得的产品具有天然丹桂花香，并可增加产品的营养价值，具有良好的市场前景。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种丹桂花香型果冻的制备方法，是以卡拉胶为主要载体，加入水、白砂糖、柠檬酸混合均匀后加热使其充分溶胀，然后冷却至65℃，再加入丹桂花香精油，混合均匀后迅速冷却制得所述丹桂花香型果冻产品；所述丹桂花香精油是经超临界CO₂萃取制得。

所述丹桂花香型果冻的其原料组成按重量百分数计为：卡拉胶13-20%、水60-70%、白砂糖15-20%、柠檬酸0.2-0.5%、丹桂花香精油0.3-0.8%，上述原料的重量百分数之和为100%。

丹桂花香精油的提取方法包括如下步骤：将鲜丹桂花于40℃恒温烘干至恒重，得丹桂干花；然后将丹桂干花粉碎后过60-80目筛，再放入超临界萃取釜中进行萃取，萃取压力为25-35MPa，萃取温度30-45℃，CO₂流速25-35 L/h，萃取时间90-180min；萃取结束后，将萃取产物移入一级分离釜中，控制一级分离釜的压力为9MPa，温度为35℃，得到一级分离产物和CO₂流体；将CO₂流体移入二级分离釜中，控制二级分离釜的压力为5MPa，温度为20℃，得到二级分离产物和CO₂气体，回收CO₂气体；将一级分离产物和二级分离产物合并得到具有特殊香味的淡黄色油状液体，即为丹桂花香精油。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明采用超临界CO₂萃取技术制备丹桂花香精油，其提取效率可达4%以上，且能够保持香精油原有香味及功效成分。

（2）本发明利用丹桂花香精油替代传统香精、色素用于制备果冻食品，可利用丹桂花香精油具有活血益气、健脾益胃等多种生理活性，增加产品的营养价值、丰富产品风味，克服现有果冻食品营养价值低、风味单一的问题，所得天然丹桂花香型果冻是一种具有健康效益的新型果冻食品，具有良好的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。