[发明专利]鸭舌果蔬复合豆腐球及其制备方法

权利要求书

1.一种鸭舌果蔬复合豆腐球，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆180-200、铁皮石斛水提物30-40、鸭舌8-10、洋葱4-5、葵花籽油3-4、蒜苔5-7、食用盐4-5、茴香粉5-6、茅莓汁15-20、银条菜5-8、淡竹叶2-4、荛花根1-2、川贝母2-3、黄苓1-2、冬瓜皮2-3、复合保鲜剂溶液适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种鸭舌果蔬复合豆腐球的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将淡竹叶、荛花根、川贝母、黄苓、冬瓜皮混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；

（2）将鸭舌、洋葱、蒜苔混合切成碎粒，置于有葵花籽油的锅中翻炒5-8分钟，加食用盐拌匀，出锅；

（3）将银条菜用开水烫熟后晒干，再研磨成粉，与茴香粉、茅莓汁混合均匀；

（4）将黄豆置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆，将生豆浆与中药液、铁皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸腾7-10分钟后停止加热，待温度降至83-85℃时加入石膏，静置20-25分钟后破脑得豆花，将豆花与步骤（2）处理后的物料混合均匀，倒入模具，加热熟化，得豆腐球；

（5）将豆腐米团置于总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液中浸泡30-35分钟，复合保鲜剂溶液采用双乙酸钠:尼泊金复合酯=1∶4，捞出沥干水分，用竹签穿成串，裹上一层步骤（3）处理后的物料，晾干、灭菌、包装，即得。