[发明专利]淡水鱼加工配方及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及淡水鱼加工技术领域，具体涉及一种淡水鱼加工配方及其加工方法。

背景技术

能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼，淡水鱼的营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒等)等，EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十碳六烯酸)虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的谷胱甘肽能抗氧化，遏制脑细胞的老化，不同淡水鱼类还具有不同的食疗和保健作用。

炖制是淡水鱼的一种重要的加工方法，炖鱼加入的调料对于淡水鱼最终的口味起到至关重要的作用，目前淡水鱼炖制使用的调料主要由由糖、味精、盐等基本调味料组成，只是起到调味的作用，而且口味单一，味道和营养难以满足消费者越来越高的要求。

发明内容

本发明提供了一种淡水鱼加工配方及其加工方法，以解决现有技术存在的口味单一、味道和营养不佳的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种淡水鱼加工配方，由淡水鱼、中草药调料和基本调料组成，中草药调料包括草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮，其中各组分使用的质量份比为：草果15～20份、木香2～5份、香砂4～8份、砂仁4～8份、草蔻10～15份、荜拨6～10份、丁香10～15份、白蔻15～20份、白芷2～5份、山奈2～5份、香果4～8份、良姜4～8份、小茴香10～15份、肉果10～15份、甘香2～5份、烟桂5～10份、肉桂4～8份、桂丁2～5份、香茅草6～10份、排草6～10份、枝子6～10份、花椒2～5份、八角15～20份、香叶10～15份、孜然10～15份、当归6～10份、党参2～5份、干辣椒6～10份、陈皮2～5份；基本调料包括豆瓣酱、糖、味精、鸡粉、盐和麻椒。

上述中草药调料使用量占淡水鱼质量的0.02％～0.07％。

上述淡水鱼加工配方，加工方法具体步骤如下：

(1)中草药调味汤的制备：将中草药调料草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮按照使用比例称量，然后混合磨成粉末形成中草药调料粉，将中草药调料粉进行煎炒，再加入水调制成汤料，并将基本调料加入汤中，煮沸备用；

(2)煮制：将新鲜的淡水鱼宰杀干净，然后将鱼放入铁锅中并加入中草药调味汤中进行煮制，使用木材作为燃料，大火煮制15分钟，慢火煮制5～10分钟之后，消费者便可围锅食用了。

本发明淡水鱼加工用的中草药调料配方中：1、草果：燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食。2、木香：行气止痛；调中导滞。3、香砂：气味辛凉、增加食欲。4、砂仁：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。5、草蔻：燥湿健脾，温胃止呕。6、荜拨：温中散寒，下气止痛。7、丁香：矫味增香。8、白蔻：行气开胃。9、白芷：解表散寒，祛风止痛。10、山奈：温中化湿，行气止痛。11、香果：行气开郁，法风燥湿，活血止痛。12、良姜：辛散温通，散寒止痛。13、小茴香：促进消化吸收、防感冒。14、肉果：温中散寒，补脾止泻。15、香茅草：清热解毒解暑，芳香健胃。16、排草：益气补虚，祛风活血。17、枝子：杀菌镇痛、防感冒。18、当归：去腥增香。19、党参：补中益气，健脾益肺。

本发明在淡水鱼加工调料配方中加入中草药调料，不但大大改善了淡水鱼的口味，而且实现了广大消费者在食用淡水鱼的同时进行食疗保健的目的，具有风味独特、健脾开胃、增进食欲，食疗保健的优点。

具体实施方式