[发明专利]雪菊冰糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种雪菊冰糖及其制备方法。

背景技术

近年来，中国国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料(比如梨汁、菊花汁等)，从而增加冰糖的保健功効。冰糖味甘、润肺止咳、清热解毒、和胃的功效、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛、高血压等症，广泛地受到消费者的喜爱。

昆仑雪菊(Coreopsis tinctoria Nuff.)学名两色金鸡菊，为菊科金鸡菊属(Coreopsis)植物，具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治疗燥热烦渴、高血压、心慌、胃肠不适、食欲不振、痢疾及疮疖肿毒。随着市场的不断扩大，人们生活水平的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通冰糖已经不能满足人们日益增长的生活需求，因此人民越来越重视冰糖的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感新颖、营养丰富的雪菊冰糖的制备方法，以满足消费者的不同需求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的雪菊冰糖通过以下重量组份制备：蔗糖40～50份、雪菊提取物0.30～1.5份、柠檬酸0.02～0.04份、食品香精0.01～0.15份。

生产工艺过程如下：

制备糖溶液：容器里加水15～20份加热至95～115℃为止，然后加入蔗糖40～50份，边搅拌并保持在95～115℃至蔗糖完全溶化为止；

制备雪菊糖溶液：将0.30～1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中搅拌均匀，使其完全混合成雪菊糖溶液；

结晶：在结晶容器中横向布置棉线，将温度110℃～115℃的过饱和雪菊糖溶液置入容器中，在结晶室中缓慢冷却至40℃～45℃恒温恒温两天以上，再缓慢冷却至25℃～30℃，即缓慢冷却至常温，围绕棉线形成大块晶体状雪菊冰糖。

所述雪菊提取物通过以下过程制取：将雪菊花在3～10倍量50～70％的乙醇溶液中进行醇提，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5～1.5％，在35～45℃下回流提取3～5h，将所得溶液过≤150μm滤网，浓缩至含水量≤20％，得雪菊提取物。

上述醇提后的滤渣最好再进行水提：将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液≤150μm滤网，浓缩至含水量≤20％，与醇提的雪菊提取物混合。

上述回流提取的雪菊花最好粉碎至≤300μm；所述回流提取的溶液最好用≤106μm滤网过滤；所述的浓缩优选用旋转蒸发皿浓缩；所述雪菊提取物最好浓缩至含水量15％。

进一步地，所述的雪菊糖溶液最好进行清除杂质：按100份水中加入5～15份鸡蛋的比例，充分搅拌形成泡沫状蛋水，用≤150μm滤网过滤得清杂液，取清杂液0.5～1.5重量份加入到热的雪菊糖溶液中并不停进行搅拌20～30分钟，使清杂液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的杂质，清杂之后雪菊糖溶液最好用≤150μm滤网过滤，之后进入结晶工序。

所述的蔗糖最好为白砂糖或棉白糖中的至少一种。

本发明方法生产的含雪菊的冰糖，具有一定的保健作用，长期食用有助于身体健康，可以提高人体免疫力，同时还具有制备方法简单，易操作，便于普遍推广的优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述。

具体实施例中所述雪菊提取物通过以下过程制取：将雪菊花在3～10倍量50～70％的乙醇溶液中，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5～1.5％，在35～45℃下回流提取3～5h，将所得溶液过≤150μm滤网，浓缩至含水量≤20％，得雪菊提取物，所述回流提取的雪菊花最好粉碎至≤300μm的粉末后再进行回流提取，回流提取的溶液最好用≤106μm滤网过滤，所述雪菊提取物最好浓缩至含水量15％，所述的浓缩优选用旋转蒸发皿浓缩，当然也可以采用负压浓缩。

上述醇提后的滤渣最好再进行水提：将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液过≤150μm滤网，最好用≤106μm滤网过滤，浓缩至含水量≤20％，与醇提的雪菊提取物混合。

所述清杂液制备过程如下：按重量100份水中加入5～15份鸡蛋的比例，充分搅拌形成泡沫状蛋水，用≤150μm滤网过滤得清杂液。