[发明专利]一种水酶法提取桑椹籽清油的生产方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种水酶法提取桑椹籽清油的方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

桑椹（Mulberry）俗称桑枣、桑果，为桑科植物桑（Morus alba L.）的干燥果穗，其营养是苹果的5-6倍，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。我国桑椹分布广，桑椹资源丰富。目前，我国对桑椹的开发主要集中在桑椹的榨汁方面，而榨汁后的果渣、籽被弃去，没有充分开发利用。

成熟鲜桑椹含籽约2.8%，桑椹籽中含脂肪约30.7%，其不饱和脂肪酸含量较高，桑籽油具有降血脂、抗动脉粥样硬化作用，能延缓机体衰老，具有较好的经济开发价值。因此，桑籽油是一种品质优良的新型保健食用植物油。

常用油脂制取方法主要为压榨法和溶剂法。压榨法主要借助机械外力，将油脂从油料中挤压出来，产品不含溶剂，但其饼粕残油多，出油效率低，能源消耗大；溶剂法出油率高，易实现规模生产，但所用溶剂大多易燃易爆，生产安全性较差，且成品油中含有溶剂残留，浸出毛油含非油物质较多，色泽较深，质量较差。水酶法作为一种新型提油技术，利用生物酶解破坏植物细胞壁的纤维骨架，将包裹的油脂游离出来，同时也可破坏与碳水化合物或蛋白质结合的油脂复合体，释放出油脂，其工艺简单、提油条件温和、能耗低、油脂品质高、营养与活性功能强。

本发明采用水酶法制备桑籽油，通过复合破壁酶释放桑椹籽中的油脂，再用碱性蛋白酶Alcalase2.4L酶解，得到不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量可达74%的活性桑椹籽清油。本方法简便易行，绿色、环保、节能，生产成本低，安全可靠，符合消费者对营养保健油脂的需求。

发明内容

技术问题  本发明开发了一种水酶法提取桑椹籽清油的方法。以桑椹籽为原料，经整理、除杂、风干、粉碎、酶解破壁、蛋白酶解、离心分离，得到高不饱和活性桑椹籽清油；

技术方案  技术方案与生产工艺如下：

  1、破碎处理：桑椹籽经清理、除杂后，置于隧道式烘干机中在20-60℃条件下鼓风干燥12-24h，待其水分含量低于5%时，用FW177型手提式中草药粉碎机（天津泰斯特仪器有限公司制造）粉碎，过40-100目筛；

2、破壁酶解：取一定量粉碎后的桑椹籽粉与水以1:5-10比例混合后，加入0.05-10%复合酶（由果胶酶NCB-PE40和木聚糖酶NCB-X50以质量比1:1-7复配），在40-60℃和pH4-6条件下，酶解1-6h；

3、蛋白酶解：将酶解液在pH8-12和50-80℃条件下，搅拌40-60min，然后加入0.1-10%碱性蛋白酶Alcalase2.4L，在pH8-12和60-80℃条件下，酶解1-4h；所述添加量是以桑籽粉重量计；

4、清油分离：将酶解液在50-80℃和2000-5000rpm条件下，离心10-15min，得到高不饱和活性桑籽清油。

本发明与现有技术相比，具有以下特点与有益效果：

  1、采用生物酶法处理，工艺设备简单，操作安全，能耗低、污染少；

  2、 通过复合酶破壁和蛋白酶解，提取桑籽清油，产品品质高、营养与活性功能强；

  3、 生产的活性桑椹籽清油，无有机溶剂残留，生产安全性好，绿色环保。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

取50g桑椹籽粉，与250ml水混合，加入复合破壁酶（0.5g果胶酶NCB-PE40、2.5g木聚糖酶NCB-X50），在40℃和pH4.8条件下，酶解1h，然后调节pH9左右，升温至60℃，保持40min，加入2.5ml碱性蛋白酶Alcalase2.4L，保持60℃和pH值9左右，酶解60min，在50℃和3500rpm条件下，离心10min，制得高不饱和活性桑籽清油。

实施例2

取50g桑椹籽粉，与500ml水混合，加入复合破壁酶（1g果胶酶NCB-PE40、2g木聚糖酶NCB-X50），在50℃和pH4.5条件下，酶解3h，然后调节pH10左右，升温至60℃，保持40min，加入1ml碱性蛋白酶Alcalase2.4L，保持80℃和pH值10左右，酶解80min，在50℃和3500rpm条件下，离心10min，制得高不饱和活性桑椹籽清油。