[发明专利]一种方便速食玉米大碴粥的制备方法

权利要求书

1.一种方便速食玉米大碴粥的制备方法，其特征是：该方法包括下列步骤：

（1）原料筛选和浸泡处理

选择一定量的水分含量为12~14%的新鲜玉米大碴子，将玉米大碴子和大碴子重量的10%~30%的红芸豆各1份，分别在常温下浸泡8~12h；

（2）加热蒸煮

将预处理后的玉米大碴子原料放入高压灭菌锅中，在温度105~125℃，压力0.1~0.15MP下高压蒸煮15~30min，蒸煮后将玉米大碴子粒和浸出物固液分离；

（3）酶解处理

将上述大碴子粒以体积比1:1的比例加入淀粉酶液进行酶解，加入淀粉酶液为活力1~10u/mL的耐高温α-淀粉酶酶液，酶解条件为温度80~100℃，时间10~20min，酶解后将酶解液和上述蒸煮浸出物混合，30min后离心，得到固形物备用；

（4）玉米大碴子粒包装与灭菌

将蒸煮酶解后的大碴子粒与红芸豆充分混合，真空包装，然后在121℃条件下灭菌15~30min；

（5）玉米大碴粥浆料包的制备

将步骤（3）中得到的固形物中加入0.2%~1.0%的蔗糖酯和0.05~0.1%的抗坏血酸钠进行充分混合，包装后在80~100℃条件下蒸煮20min，即得玉米大碴粥浆料包；

（6）玉米大碴粥粉料包的制备

分别取玉米大碴子粒重量的5.0~10.0%的蔗糖与0.2~0.5%的羟乙基纤维素，充分混匀，包装后得玉米大碴粥粉料包；

（7）包装

将上述玉米大碴子粒包，大碴粥浆料包和粉料包分别放入包装盒内进行密封包装，即得一种方便速食玉米大碴粥。

2.根据权利要求1所述的一种方便速食玉米大碴粥的制备方法，其特征是：在原料筛选和浸泡处理步骤中，玉米大碴子和红芸豆各1份，分别加入5~10倍的水在常温下浸泡。

3.根据权利要求1所述的一种方便速食玉米大碴粥的制备方法，其特征是：在玉米大碴子粒包装与灭菌步骤中，包装方式为-0.05~ -0.08Mpa真空包装。

4.根据权利要求1所述的一种方便速食玉米大碴粥的制备方法，其特征是：在玉米大碴粥粉料包的制备步骤中，蔗糖为80~100目的干粉。