[发明专利]一种麻辣花生香肠的配方及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品领域，更具体涉及一种麻辣花生香肠的配方及其制作方法。

【背景技术】

目前我国市场上销售的大多类香肠肉含量几乎都在90％以上，口感以及营养成分比较单一，随着经济发展，人们生活水平的提高，广大消费者需要更多种类的香肠，来满足日益增长的口味需求以及营养需求。

【发明内容】

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种麻辣花生香肠的配方及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种麻辣花生香肠的配方，所述配方主要由以下重量份的原料制备而成：猪肉、花生仁、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、白酒、肠衣。

进一步地，所述配方主要由以下等重量份的原材料制备而成：猪肉500-1500g、花生仁200-600g、辣椒粉50-150g、花椒粉15-45g、胡椒粉20-60g、白糖50-150g、盐40-120g、白酒50-150g、肠衣100-300g。

进一步地，所述配方主要由以下等重量份的原材料制备而成：猪肉1000g、花生仁400g、辣椒粉100g、花椒粉30g、胡椒粉40g、白糖100g、盐80g、白酒100g、肠衣200g。

上述一种麻辣花生香肠的配方的制作方法，包括以下步骤：

1)将花生仁放入炒锅文火炒制5分钟，然用石磨将其磨成粉末；

2)用干净湿布擦一遍猪肉，然后切成片；

3)放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、白酒，充分拌匀，腌40分钟；

4)放入花生粉，搅拌均匀；

5)将肠衣套在中空筒体上，把肠衣的一端打结；

6)将肉从筒口放入肠衣，并把进入肠衣里的肉挤紧，全部装完后将肠衣口扎紧；

7)用针在香肠上扎孔排出里面的气体；

8)在每隔15cm长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳；

9)将香肠放沸水烫1秒后立即取出；

10)挂在通风处晾两周。

进一步地，所述猪肉、花生仁、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、白酒、肠衣的重量比为：100:40：10:3:4:10:8:10:20。

本发明具有以下有益效果：

本发明的配方荤素搭配合理，花生经过炒制香气逼人，再加上辣椒粉、花椒粉、胡椒粉三种香料，能大幅提起人们的食欲，并且由于在香肠中掺入花生，使本发明的口感独特，并且使香肠的营养不单一。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：

一种麻辣花生香肠的配方，该配方主要由以下等重量份的原材料制备而成：猪肉1000g、花生仁400g、辣椒粉100g、花椒粉30g、胡椒粉40g、白糖100g、盐80g、白酒100g、肠衣200g。按照以上重量组成后，按以下步骤制备而成:1)将400g花生仁放入炒锅文火炒制5分钟，然用石磨将其磨成粉末；2)用干净湿布擦一遍1000g猪肉，然后切成片；3)放入100g辣椒粉、30g花椒粉、40g胡椒粉、100g白糖、80g盐、100g白酒，充分拌匀，腌40分钟；4)放入花生粉，搅拌均匀；5)将200g肠衣套在中空筒体上，把肠衣的一端打结；6)将1000g肉从筒口放入肠衣，并把进入肠衣里的猪肉挤紧，全部装完后将肠衣口扎紧；7)用针在香肠上扎孔排出里面的气体；8)在每隔15cm长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳；9)将香肠放沸水烫1秒后立即取出；10)挂在通风处晾两周。

实施例2：

一种麻辣花生香肠的配方，该配方主要由以下等重量份的原材料制备而成：猪肉500g、花生仁200g、辣椒粉50g、花椒粉15g、胡椒粉20g、白糖50g、盐40g、白酒50g、肠衣100g。按照以上重量组成后，按以下步骤制备而成:1)将200g花生仁放入炒锅文火炒制5分钟，然用石磨将其磨成粉末；2)用干净湿布擦一遍500g猪肉，然后切成片；3)放入50g辣椒粉、15g花椒粉、20g胡椒粉、50g白糖、40g盐、50g白酒，充分拌匀，腌40分钟；4)放入花生粉，搅拌均匀；5)将100g肠衣套在中空筒体上，把肠衣的一端打结；6)将500g肉从筒口放入肠衣，并把进入肠衣里的猪肉挤紧，全部装完后将肠衣口扎紧；7)用针在香肠上扎孔排出里面的气体；8)在每隔15cm长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳；9)将香肠放沸水烫1秒后立即取出；10)挂在通风处晾两周。

实施例3：