[发明专利]一种红枣膳食纤维面包

说明书

技术领域

本发明涉及一种添加红枣膳食纤维的面包，属于保健食品领域。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们的饮食日趋精细，导致各种慢性疾病越来越普遍。膳食纤维是人体不可缺少的第七营养素，虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清洁夫”的美誉。

红枣具有极高的营养价值和医疗保健作用，是“药食同源”的优良补品，也是被国内外医药界重视的滋补剂。红枣中主要营养成分包：糖类物质、多酚、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷、三萜及其苷类、生物碱、无机元素、维生素及其它活性物质。随着红枣加工产业的发展，每年都产生大量的红枣渣，红枣渣中还有大量膳食纤维还部分营养成分。开发红枣渣相关食品，有利用红枣深加工产物的充分利用，增加红枣加工附加值。

发明内容

本发明是针对上述问题，旨在提供一种添加红枣膳食纤维的面包。

    一种红枣膳食纤维面包，其特征在于具体步骤如下：

    1)原料预处理：红枣渣经真空干燥、粉碎后过100目筛，得到红枣膳食纤维粉，备用；

    2）配料：面粉50-60份，红枣膳食纤维粉20-30份，大豆粉10-20份，奶粉5-10份，蔗糖5-8份，鸡蛋5-50份，干酵母1-3份，水适量；

3）调粉、发酵：将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h；

4）整形：面团发酵结束后，在25℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；

5）烘烤：面包坯放入烤箱，上火温度120℃，下火温度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。

    所述步骤3）中发酵温度为30℃，湿度为80%。

    本发明优点：1）该面包柔软疏松，有枣香味；2）具有促进肠道蠕动、清除体内毒素、促进肠道有益菌增殖、提高人体吸收能力等功效；3）使得红枣深加工过程中产生的副产物得到了充分利用。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

    一种红枣膳食纤维面包，加工步骤如下：

    1）原料预处理：红枣渣经真空干燥、粉碎后过100目筛，得到红枣膳食纤维粉，备用；

    2）配料：面粉40份，红枣膳食纤维粉30份，大豆粉10份，奶粉5份，蔗糖5份，鸡蛋8份，干酵母2份，水适量；

3）发酵：将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h；

4）整形：面团发酵结束后，在25℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时，分割成具有一定形状的面包坯；

5）烘烤：面包坯放入烤箱，上火温度120℃，下火温度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。

实施例2：

    一种红枣膳食纤维面包，加工步骤如下：

    1）原料预处理：红枣渣经真空干燥、粉碎后过100目筛，得到红枣膳食纤维粉，备用；

    2）配料：面粉50份，红枣膳食纤维粉20份，大豆粉10份，奶粉5份，蔗糖8份，鸡蛋5份，干酵母2份，水适量；

3）发酵：将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h；

4）整形：面团发酵结束后，在25℃条件下醒醒发1.5h，当体积增加1倍时，分割成具有一定形状的面包坯；

5）烘烤：面包坯放入烤箱，上火温度120℃，下火温度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。