[发明专利]一种风味芥菜丝及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体为一种风味芥菜丝及其制备方法。

背景技术

芥菜（ Brassica juncea ）是十字花科（Cruciferae）芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产于中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8-15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

芥菜使用方式主要是盐腌成咸菜使用，常作为佐餐小菜，一般人群均可食用，是便秘、眼科患者的食疗佳品，但是过多食用容易上火诱发热性咳嗽、痔疮等，高血压、血管硬化者也应少食用。传统芥菜丝的腌制过程较长，大多需要1个月左右的时间，长时间的腌制过程，致使芥菜丝中含有大量的亚硝酸盐，使用后对人体健康有害。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种风味芥菜丝及其制备方法，能够在短时间内制得具有一定风味且亚硝酸盐含量极低的芥菜丝，在芥菜丝的制备过程中还添加了香料和清火明目的保健药剂，在增加芥菜丝风味的同时，弥补芥菜丝多吃容易上火的缺点。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：

一种风味芥菜丝，风味芥菜丝组成原料由芥菜丝、香料油、保健药剂、芥子油、白醋和食盐组成，各原料的重量份数及加入比例为：芥菜丝占1000份、香料油占30份、保健药剂占150份、芥子油占50份、白醋占150份和食盐占100份；所述的香料油由花椒、茴香、八角、陈皮、桂皮、丁香、党参和食用油按照2:2:2:1:0.5:0.5:1:20的比例煎炒而成；所述的保健药剂由罗汉果、金银花、枸杞和饮用水按照3:1:1:20的比例煎煮而成。

一种风味芥菜丝的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的芥菜洗净、去皮，切成宽度为1.5-2mm的细丝，摊于阴凉处，通风2h，得到芥菜丝，备用；

步骤二、按照上述比例取罗汉果、金银花、枸杞和饮用水放入洁净的锅内，大火至饮用水烧开后转为小火，小火煎煮30-50min，过滤后得到保健汤剂，备用；

步骤三、按照上述比例在热锅内放入食用油，大火烧至油温为130-170℃时，放入花椒、茴香、八角、陈皮、桂皮、丁香和党参煎炒30-40s，关火，过滤后得到香料油，备用；

步骤四、按照上述比例在热锅内放入油温在100-120℃的香料油，将对应比例的芥菜丝、芥子油、白醋和食盐放入锅内翻炒，炒至芥菜丝表面微黄，向锅内加入60℃的保健汤剂，大火翻炒4-8分钟，至保健汤剂被芥菜丝完全吸收，出锅冷却、分装，所得即为风味芥菜丝。

本发明的有益效果：

本发明所述的一种风味芥菜丝及其制备方法，加工方法上一改传统盐腌的方式，采用加料炒制的方法缩短了芥菜丝的制作过程，降低了芥菜丝中亚硝酸盐的含量；添加的保健药剂中，含有罗汉果、金银花和枸杞，其中罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效，此外还有润肠通便的功效，又因为罗汉果味甜，能够替代白砂糖作为甜味剂而存在，且熬制的汤剂呈红褐色，是芥菜丝天然的上色剂，绿色环保，金银花自古被誉为清热解毒的良药，其性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，均效果显著，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，通过化学成分分析，枸杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用；添加的香料，能够使芥菜丝的口感变得更为丰富，提高其适口度。

本发明所述的一种风味芥菜丝及其制备方法，因芥菜丝通常作为佐餐小菜，所以绿色健康降火明目才能提高其经济价值，在芥菜丝中添加降火明目的中药，又添加了丰富口感的香料，不仅增加的芥菜丝的风味，还弥补了芥菜丝多吃易上火烧心的缺点，本发明配料常见易得，制备方法简单易学，制作出的芥菜丝口味独特，别具风味。

具体实施方式

结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。