[发明专利]零添加阳光伏醋的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食醋的制造方法。

背景技术

食品无添加剂是人们的追求，制造出营养成分高、无污染、零添加的食品更是人们的追求，酿醋工艺是一项传统的工艺，方法也多种多样，但是没有哪一种能够满足没有添加剂、营养成分高的要求。

发明内容

本发明的目的就是针对上述缺点，提供一种没有添加剂、营养成分高的醋的制造方法——零添加阳光伏醋的制造方法。

本发明的技术方案是这样实现的：零添加阳光伏醋的制造方法，它包括以下步骤：

a、将重量为150份的大麦生成大麦芽，按照传统工艺生产成重量为250-280份大麦芽粉碎成浆，备用；

b、将重量为1000份玉米粉碎成玉米糁；

c、将上述b中的玉米糁添加重量比为350-400份的水，混合搅拌均匀；

d、将步骤c中的混合物在蒸锅中蒸制150分钟，然后取出；

e、将步骤d中的混合物添加步骤a中的大麦芽浆搅拌均匀，再加重量为1300份的水，放进发酵缸中，保持温度为70-90℃进行第一次发酵300分钟；

f、将步骤e中发酵物进行过滤，得到第一滤液和第一滤渣；

g、将步骤f中的第一滤渣添加重量为1100份的水，放进发酵缸中，保持温度为70-90℃进行第二次发酵180分钟；

h、将步骤g中发酵物进行过滤，得到第二滤液和第二滤渣；

i、将第一滤液和第二滤液混合在蒸锅中熬，经检测达到波美氏8-10度，过滤后放入带釉缸中，添加重量为18份的大曲24小时后加盖，用草泥封缸，室外暴晒120天即成。

本发明的有益效果是：

本方法制成的食醋好于国家食醋标准的食醋，该工艺独特，取缔了酿造食醋辅料必须用稻糠及各种糠的淋醋工艺，减少了人工成本和原材料成本，取缔了食品添加剂(苯甲酸钠)、焦糖色素、食盐等添加剂，颜色呈杏黄色，透明无沉淀，口味又酸又香，且可长期存放。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

a、将重量为150千克的大麦生成大麦芽，按照传统工艺生产成重量为250千克大麦芽粉碎成浆，备用；

b、将重量为1000千克玉米粉碎成玉米糁；

c、将上述b中的玉米糁添加重量比为350千克的水，混合搅拌均匀；

d、将步骤c中的混合物在蒸锅中蒸制150分钟，然后取出；

e、将步骤d中的混合物添加步骤a中的大麦芽浆搅拌均匀，再加重量为1300千克的水，放进发酵缸中，保持温度为70℃进行第一次发酵300分钟；

f、将步骤e中发酵物进行过滤，得到第一滤液和第一滤渣；

g、将步骤f中的第一滤渣添加重量为1100千克的水，放进发酵缸中，保持温度为70-90℃进行第二次发酵180分钟；

h、将步骤g中发酵物进行过滤，得到第二滤液和第二滤渣；

i、将第一滤液和第二滤液混合在蒸锅中熬，经检测达到波美氏8度，过滤后放入带釉缸中，添加重量为18千克的大曲.24小时后加盖，用草泥封缸，室外 暴晒120天即成。

这样得到的食醋好于国家食醋标准，无食品添加剂(苯甲酸钠)、焦糖色素、食盐等添加剂，颜色呈杏黄色，透明无沉淀，口味又酸又香，且可长期存放。

实施例2

a、将重量为150千克的大麦生成大麦芽，按照传统工艺生产成重量为280千克大麦芽粉碎成浆，备用；

b、将重量为1000千克玉米粉碎成玉米糁；

c、将上述b中的玉米糁添加重量比为400千克的水，混合搅拌均匀；

d、将步骤c中的混合物在蒸锅中蒸制150分钟，然后取出；

e、将步骤d中的混合物添加步骤a中的大麦芽浆搅拌均匀，再加重量为1300千克的水，放进发酵缸中，保持温度为90℃进行第一次发酵300分钟；

f、将步骤e中发酵物进行过滤，得到第一滤液和第一滤渣；

g、将步骤f中的第一滤渣添加重量为1100千克的水，放进发酵缸中，保持温度为90℃进行第二次发酵180分钟；

h、将步骤g中发酵物进行过滤，得到第二滤液和第二滤渣；

i、将第一滤液和第二滤液混合在蒸锅中熬，经检测达到波美氏10度，过滤后放入带釉缸中，添加重量为18千克的大曲24小时后加盖，用草泥封缸，室外暴晒120天即成。