[发明专利]一种草本木瓜酶生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种草本木瓜酶生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

冷冻三文鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-20、莲子13-15、板栗仁12-14、香菜7-9、虾粉3-4、蒜泥4-6、合欢皮1.4-2、葫芦巴0.8-1、鹿仙草1.2-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、木瓜蛋白酶、精盐、糖适量。

2.根据权利要求1所述的一种草本木瓜酶生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将合欢皮、葫芦巴、鹿仙草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉，

（2）莲子置于温水中浸泡5-7小时后捞出，香菜、虾粉、蒜泥混合剁碎，将莲子、板栗仁与香菜蒜泥糊混合上锅，隔水熏蒸20-25分钟，取出锅内莲子、板栗仁，混合榨浆，滤得浆液；

（3）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻三文鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（4）将步骤（2）所得浆液拌入溶液质量份1%-2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的三文鱼从腌渍液中取出，去杂去骨后开片成2片，将每片鱼肉内均匀注射入适量木瓜蛋白酶溶液以及占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，将鱼肉表面也 涂覆有木瓜蛋白酶溶液，50-60摄氏度下静置腌渍酶解6-7小时；

（5）将鱼片用高压水冲洗过后进行灭菌处理，将鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉以及中药粉，最后进行密封、包装，即得。