[发明专利]一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种米酒酱香止咳生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1-2、藤碎补1-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量。

2.根据权利要求1所述的一种米酒酱香止咳生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将蜀葵、橙花、藤碎补混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥得中药粉；酱油、茶叶、糙米混合倒入锅中，兑3-5倍水，混合煎炸至干，滤得糙米，置于木桶中，再拌入甜米酒，盖盖密封4-6小时；

（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲔鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（3）取适量蒸馏水，拌入蒸馏水质量份1%-2%的木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的鲔鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上中药粉，再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液与木瓜蛋白酶溶液，将处理好的鱼片置于盛有糙米的木桶中掩埋起来，密封2-3天；

（4）芦荟皮、芹菜混合榨浆，滤得浆液，与蜂王浆冻干粉合并后，再加入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，搅匀待用；

（5）对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹一层步骤（4）所得物料，再进行密封、包装，即得。