[发明专利]一种润燥生姜糊生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种润燥生姜糊生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、冬瓜皮20-22、豆粕4-6、糖渣7-8、桃花2-3、花生15-18、泥鳅汤8-10、当归2.1-3、蒲草根1-2.7、丛毛榕根2-2.2、谷氨酸钠0.2-0.5、乙基麦芽酚0.1-0.3、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、生姜、糖适量。

2.根据权利要求1所述的一种润燥生姜糊生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将当归、蒲草根、丛毛榕根混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉，冬瓜皮、糖渣混合上锅，隔水熏蒸10-15分钟，取出蒸锅内物料，筛除糖渣，将冬瓜皮冷冻干燥，磨粉待用；

（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、乳酸菌、乙基麦芽酚混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻鲈鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（3）将解冻完全的鲈鱼从腌渍液中取出，冲洗干净后晾干，再去杂除骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上步骤（1）所得中药粉以及瓜皮粉，轻轻揉搓后，入盘静置10-15分钟；

（4）将腌渍好的鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，并铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，入盘待用；

（5）桃花、花生、泥鳅汤混合倒入锅中，加少许生姜，煎煮至干，取出锅内物料，筛除桃花，将剩余物料混合置于搅拌机搅拌成糊状，入盘至冷却，再拌入蜂王浆冻干粉，将配置好的糊料往生鱼片两面均匀刷抹一层，最后进行密封、包装，即得。