[发明专利]一种血竭果脯鸡肉及其制备方法

权利要求书

1.一种血竭果脯鸡肉，其特征在于，以鸡肉为原料，以五香调料、血竭、果脯、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡肉95-105份、五香调料0.5-1.5份、血竭0.6-1份、白梨果脯8-10份、山楂果脯8-10份、荔枝果脯8-10份、苹果果脯8-10份、黄桃果脯8-10份、芒果果脯8-10份、植物油10-20份、食盐1-2份。

2.根据权利要求1所述的血竭果脯鸡肉，其特征在于，以鸡肉为原料，以五香调料、血竭、果脯、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡肉100份、五香调料1份、血竭1份、白梨果脯10份、山楂果脯10份、荔枝果脯10份、苹果果脯10份、黄桃果脯10份、芒果果脯10份、植物油10份、食盐1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的血竭果脯鸡肉，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。

4.根据权利要求4所述的血竭果脯鸡肉，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的血竭果脯鸡肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、清洗、腌制：生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡肉与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；

b、卤煮：以腌制后的鸡肉为原料，按照重量份加入五香调料、血竭、果脯和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸡肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸡肉与植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

6.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，鸡肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中还加入1重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和鸡精制成。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。