[发明专利]一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法

权利要求书

1.一种速食东北酸菜汤，其特征在于，由下列组分按重量调制：经精炼猪油炒制的东北酸菜丝35～60g，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片5～10g，精炼猪油2～4g，干海米1～3g，脱水葱花0.3～0.5g，盐1～2g，味素0.5～1g，鸡精0.2～0.5g；外加300～600g滚沸开水。

2.根据权利要求1所述的一种速食东北酸菜汤，其特征在于，所述精炼猪油由肥猪肉加入大葱、姜、大料炼制而成，每100g肥猪肉加入葱5～10g、姜3～6g、大料1～3g。

3.根据权利要求1所述的一种速食东北酸菜汤的加工、冲调方法，其特征在于，加工原料由下列重量份组分构成：

主料：东北酸菜500～800份，五花肉100～150份，肥猪肉250～300份；

配料：大葱30～50份，姜15～20份，植物油10～20份；

调味料：大料5～10份，盐5～8份，味素3～5份，鸡精2～3份，胡椒粉3～4份，花椒粉2～3份；

具体加工、冲调过程包括如下步骤：

1)备料：选用优质东北酸菜，洗净沥干后切成2～3mm细丝；五花肉切1～2mm薄片，肥猪肉切30mm以内方块或切成15mm以内大片；大葱、姜洗净沥干，大葱切5～10mm葱段，姜切2～4mm姜片，以上原料备用；

2)精炼猪油：锅内加入植物油，待油温至四成热，放入葱段、姜片、大料炒出香味，再加入肥猪肉炼制，直至肥猪肉全部熬化为猪油，将其中的固体物过滤后得到精炼猪油；

3)炒酸菜丝：锅烧热，按3～4：1的比例放入切好的酸菜丝和精炼猪油，中火煸炒1～3分钟，加入除大料外的其余加工调味料，继续小火煸炒20～25分钟至酸菜丝脱水干香；

4)煸制五花肉片：锅烧热，按1：1～1.5的比例加入五花肉片和精炼猪油，小火煸制10～15分钟至五花肉片脱水干香；

5)冲调：取1份或1份以上的组分按比例进行冲调，每份包括炒好的酸菜丝35～60g，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片5～10g，精炼猪油2～4g，另加干海米1～3g，脱水葱花0.3～0.5g，盐1～2g，味素0.5～1g，鸡精0.2～0.5g；外加300～600g滚沸开水冲调，静置5～8分钟或小火煮3～5分钟即可食用；剩余汤料0～4℃条件下冷藏可贮存15～20天。

4.根据权利要求1所述的一种速食东北酸菜汤的包装方法，其特征在于，将各组分按重量分别放入主料包、配料包和调料包内包装，其中经精炼猪油炒制的东北酸菜丝经120～150℃高温杀菌并迅速冷却至10～30℃后填充到主料包内密封，经精炼猪油煸制脱水的五花肉片和精炼猪油混合后经辐照杀菌后填充到配料包内密封，干海米、脱水葱花、盐、味素和鸡精经辐照杀菌后填充到调料包内密封；再将主料包、配料包和调料包放入桶状或袋状包装内抽真空密封。