[发明专利]一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料以及制备方法

权利要求书

1.一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨88-112、淡竹叶20-30、金银花15-25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、羧甲基纤维素钠0.3-0.4、结冷胶0.1-0.14、果胶0.1-0.12、海藻酸丙二醇酯0.01-0.03、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1-2、纤维素酶0.2-0.4、适量的软水、适量的乙醇和适量的水。

2.一种具有淡竹叶风味的牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，和淡竹叶、金银花一起之后放入高压锅中，加入正己烷、总重量10-12%的乙醇以及总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分离得淡竹叶和金银花渣、牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段采用冷冻干燥技术干燥6-10h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒以及总重量2-3倍的水，之后加入胰蛋白酶，在43-47℃下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，再加入中性蛋白酶在42-44℃下以150r/min的速度搅拌酶解1.5-2.5h，之后离心过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）取淡竹叶和金银花渣用乙醇浸泡1-2h，晾干干燥，之后粉碎后加入纤维素酶以及总重量2-3倍的水后在45℃酶解30min，过滤得淡竹叶和金银花酶解液备用；

（4）取牛骨残渣在真空微波炉中采用1250W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在138℃下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用；

（5）取牛骨蛋白酶解液、淡竹叶和金银花酶解液、葡萄糖、木糖混合，并加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在70-80℃下灭酶60-63min，之后接入酵母菌在先40-46℃下避光发酵3-4d，在室温发酵10-12d，得发酵液备用；

（6）将发酵液中加入骨活化矿质粉、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯后在38-40kPa真空度下进行脱臭、脱气得混合液，并将混合液冷却到70-76℃，用高压均质机在40-45MPa对混合液进行3-5次均质，在进行巴氏杀菌后灌装即得。