[发明专利]一种包果蔬糖心的牛骨蛋白糖果以及制备方法

权利要求书

1.一种包果蔬糖心的牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-70、低聚麦芽糖2-3、木糖醇糖浆20-30、菊粉5-7、变性淀粉2-3、冬瓜7-9、马蹄8-10、风味蛋白酶0.4-0.6、柠檬酸1-2、适量的水、适量的乙醇溶液。

2.一种包果蔬糖心的牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、风味蛋白酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50℃下快速搅拌酶解20-30min使得牛骨蛋白酶解程度达到50-60%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥的牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在100-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得活化骨矿质粉备用；

（4）取冬瓜、马蹄用水清洗干净后，去皮切块，之后放入打浆机中，加入柠檬酸以及总量2-4倍的水后打浆得浆液，在浆液中加入低聚麦芽糖后在110-120℃下炒制12-14min，再加入十分之九的牛骨油脂继续炒制至粘稠状，加入变性淀粉和活化骨矿质粉继续炒制10-20min，降温至85-89℃，再加入剩余油脂，在炒制3-5min，停火冷却，得果蔬糖心备用；

（5）取木糖醇糖浆加入总重量5-7倍的水后，小火熬制，在熬制过程中缓慢加入牛骨蛋白复合物、菊粉、柠檬酸，并持续搅拌，熬制至粘稠状停火得蛋白质-糖质备用；

（6）将果蔬糖心放入模具中，奖蛋白质-糖质浇注在果蔬糖心上，先真空浓缩，在成型焙烘即得。